สูตรเครื่องแกงเคล้ากับหมูสับยัดใส่ไส้หมู ไส้อั่ว ย่างจนสุกหอม
ไส้อั่ว อาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลาง และการทำไส้อั่วนั้น นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู เป็นวิธีการถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น ประมาณ 1-2 วัน แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น หรือบรรจุในถุงซีลสุญญากาศ ก็สามารถเก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น สูตรเครื่องแกง เคล้ากับหมูสับยัดใส่ไส้หมู ย่างจนสุกหอม
ส่วนผสมไส้อั่ว
- เนื้อหมูติดมัน 1 กิโลกรัม (ในสูตรใช้หมูสามชั้นเนื้อเยอะ)
- เครื่องแกงไส้อั่ว 3 ช้อนโต๊ะ (สูตรอยู่ด้านล่าง)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ไส้หมูสำหรับยัดไส้
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมกับผักชีซอย 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ต้นหอมกับผักชีซอยละเอียด 1 ถ้วย
เครื่องแกงไส้อั่ว
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 2 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 15 เม็ด
- เกลือ
- ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 3 ต้น
- รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- หอมแดง 6 หัว
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีกับยี่หร่าคั่วตำ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ใส่พริกลงไปตำกับเกลือ ตามด้วยข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด กะปิ ขมิ้น ลูกผักชีและยี่หร่าคั่ว ตำละเอียดตามชอบ (ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดได้)
- ตำตะไคร้และข่า ใส่ขมิ้น จะได้พริกแกงที่หอมเครื่องเทศ
- ใส่หมูสับติดมันลงไปในอ่างผสม ตามด้วยน้ำพริกแกง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย นวดทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใส่ใบมะกรูดซอยฝอย ต้นหอมกับผักชีซอย แล้วก็นวดให้ทุกอย่างเข้ากัน
- เอาไส้ออกมาหมักเกลือเสร็จแล้วเอามาล้างน้ำ 1 รอบ และก็เอาน้ำส้มสายชูมาล้างอีก 1 รอบ และสุดท้ายเอาแป้งสาลีอเนกประสงค์มาคลุกขยำ ๆ แล้วล้างน้ำออกไปอีก 1 รอบ เพื่อความสะอาด จะไม่มีกลิ่นเลย
- ขวดน้ำตัดเหลือส่วนหัวสำหรับยัดไส้ ค่อย ๆ ยัดไส้อั่วไปให้สวยงาม จะเอาไปทอด หรือนึ่งก่อนแล้วค่อยเอาไปย่าง ทอด หรืออบ
- ง่ายสะดวก ไม่ต้องติดเตา ไม่ต้องนึ่งก่อน เข้าเตาอบ ไม่อมน้ำมันด้วยเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ อบด้านละ 15 นาที หรือคอยกลับดูจนไส้อั่วสุกทั่ว หั่นเป็นชิ้นจัดเสิร์ฟ