แอ็บอ่องออ
แอ็บอ่องออ หรือแอ็บสมองหมู คือการนำสมองหมูสด คลุกเคล้ากับเครื่องปรุง จากนั้นห่อด้วยใบตอง วิธีทำคล้ายแอ็บหมู แอ็บปลา จากนั้นนำไปปิ้งด้วยไฟอ่อนๆ จนสุก รสชาติจะมีความหอมมัน ฟังดูอาจจะน่ากลัว แต่ถ้าได้ชิมรับรองจะติดใจ
ส่วนผสม
- สมองหมู 500 กรัม
- หมูบดติดมัน 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ใบ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 4-5 ใบ
- ใบขมิ้นอ่อน
- ใบตอง
เครื่องปรุง
- ตะไคร้ 1 ต้น
- พริกจินดาแห้ง 6-10 เม็ด
- กระเทียมไทย
- หอมแดง
- ผิวมะกรูด
- ขมิ้น หั่นแว่นๆ 3 แว่น
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำสมองหมูมาล้างน้ำ โดยเปิดน้ำผ่านเบาๆ เพื่อเอาเศษกระดูกออก พยายามอย่าให้อ่องออแตก แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้
- นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาโขลกจนละเอียด
- นำเครื่องที่โขลกไว้มาผสมกับไข่ หมูบด ใบมะกรูดหั่นฝอย ให้เข้ากัน
- นำสมองที่พักไว้มาคลุกให้ทั่ว ผสมอย่างเบามือ
- ตั้งลังนึ่ง ใส่น้ำต้ม
- นำใบตองมาฉีกให้ได้ขนาดตามต้องการ รองด้วยใบขมิ้นอ่อน
- ตักอ่องออที่ปรุงรส วางบนใบขมิ้น จากนั้นพับใบตองให้เป็นสี่เหลี่ยม ห่ออ่องออจนหมด
- แล้วนำไปนึ่งในลังนึ่ง ที่ต้มน้ำเดือดแล้ว ด้วยไฟกลาง 10 นาที
- จากนั้นนำอ่องออที่นึ่งแล้วมาย่างถ่านเพิ่มความหอม จนสุกตามต้องการ โดยสังเกตุว่าน้ำจะไหลออกมาหากชอบแบบแห้งให้ย่างไฟจนน้ำไม่ไหล คอยพลิกกลับด้าน ตองจะได้ไม่ไหม้ เป็นอันเสร็จ