ความเผ็ดร้อนของเครื่องแกง แกงไตปลา ตามแบบฉบับคนใต้แท้ๆ
แกงไตปลา รสเข้มข้น เผ็ดจัดจ้านตัดรสเค็มด้วยน้ำตาลมะพร้าว และ ส้มแขก รสชาติจัดจ้าน เข้มข้น หอมกลิ่นพริกแกง แกงไตปลา สูตรปักษ์ใต้ แท้ ๆ หอมกลิ่นเครื่องแกงรสเด็ด ตัวแกงมีสีที่เป็นเอกลักษณ์ และ รสชาติอันเผ็ดร้อนถึงใจ
คุณค่าทางโภชนาการ
แกงไตปลาเป็นอาหารที่ให้โปรตีนและแคลเซียมจาก ปลา ทู ไตปลา รวมทั้งวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหารจากผักต่างๆ ที่ใส่ลงไป จึงนับเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ทั้งนี้ไตปลามีรสเค็มจัดมีโซเดียมสูง ผู้ที่มีปัญหาในการรับโซเดียม เช่น ผู้ป่วยโรคไต เบาหวาน และผู้สูงอายุควรหลีกเลี่ยง
ส่วนผสม
- พริกแห้ง 15 กรัม
- พริกแดงจินดา 30 กรัม
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- กระเทียม 30 กรัม
- พริกไทยดำ 1 ช้อนตวง
- ขมิ้น 25 กรัม
- หอมแดง 30 กรัม
- น้ำเปล่า 500 กรัม
- ไตปลาทู 1 ขวด
- กะปิปลา (เคยปลา) 70 กรัม
- ตะไคร้บุบ 2 ต้น
- ข่าแก่หั่นแว่น 5 แว่น
- ใบมะกรูดฉีก 5 – 6 ใบ
- น้ำเปล่า
- ฟักทอง 300 กรัม
- มะเขือเปราะ 400 กรัม
- หน่อไม้ต้มสุก 300 กรัม
- ถั่วฝักยาว 100 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนตวง
- น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2 ช้อนตวง
- เนื้อปลาทูย่าง 2 ตัว (ไซส์ใหญ่)
- ใบมะกรูดฉีก
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำพริกแห้งและพริกสดมาตำให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม พริกไทยดำ ผิวมะกรูด ตะไคร้ ลงไปตำให้ละเอียดอีกครั้ง
- ใส่ขมิ้นและหอมแดงลงไป ตำให้ละเอียด พักไว้
- นำปลาทูมาย่างด้วยเตาถ่านให้พอออกกลิ่นหอม เลาะเนื้อปลาออกมา อย่าให้มีก้าง แบ่งให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ
- ต้มไตปลา ด้วยไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยใยมะกรูดฉีก ตะไคร้ ข่า รอจนน้ำเดือน
- ใส่กระปิปลาลงไป ตามด้วไตปลา 1 ขวด ทิ้งไว้ห้ามคน 5 – 10 นาที ปิดแก๊ส ยกลงไปกรองใส่กระทะใบอื่น
- ตั้งกระทะต่อ เติมน้ำเปล่าลงไป เปิดไฟกลางค่อนแรง รอจนน้ำเดือด
- ใส่พริกแกงลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อย พอน้ำแกงเดือดอีกรอบ ใส่ฟักทองก่อน ตามด้วยมะเขือเปราะ รอจนสุก
- จากนั้นใส่หน่อไม้และถั่วฟักยาวลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป ชิมรสให้ได้ตามชอบ
- จากนั้นใส่ ปลาทู ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีก อย่าคนแรง รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดแก๊ส เป็นอันเสร็จ
