ความเผ็ดร้อนของเครื่องแกง แกงไตปลา ตามแบบฉบับคนใต้แท้ๆ

แกงไตปลา รสเข้มข้น เผ็ดจัดจ้านตัดรสเค็มด้วยน้ำตาลมะพร้าว และ ส้มแขก รสชาติจัดจ้าน เข้มข้น หอมกลิ่นพริกแกง แกงไตปลา สูตรปักษ์ใต้ แท้ ๆ หอมกลิ่นเครื่องแกงรสเด็ด ตัวแกงมีสีที่เป็นเอกลักษณ์ และ รสชาติอันเผ็ดร้อนถึงใจ

คุณค่าทางโภชนาการ
แกงไตปลาเป็นอาหารที่ให้โปรตีนและแคลเซียมจาก ปลา ทู ไตปลา รวมทั้งวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหารจากผักต่างๆ ที่ใส่ลงไป จึงนับเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ทั้งนี้ไตปลามีรสเค็มจัดมีโซเดียมสูง ผู้ที่มีปัญหาในการรับโซเดียม เช่น ผู้ป่วยโรคไต เบาหวาน และผู้สูงอายุควรหลีกเลี่ยง

ส่วนผสม 

วิธีทำ 

1. นำพริกแห้งและพริกสดมาตำให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม พริกไทยดำ ผิวมะกรูด ตะไคร้ ลงไปตำให้ละเอียดอีกครั้ง

2. ใส่ขมิ้นและหอมแดงลงไป ตำให้ละเอียด พักไว้

3. นำปลาทูมาย่างด้วยเตาถ่านให้พอออกกลิ่นหอม เลาะเนื้อปลาออกมา อย่าให้มีก้าง แบ่งให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ

4. ต้มไตปลา ด้วยไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยใยมะกรูดฉีก ตะไคร้ ข่า รอจนน้ำเดือน

5. ใส่กระปิปลาลงไป ตามด้วไตปลา 1 ขวด ทิ้งไว้ห้ามคน 5 – 10 นาที ปิดแก๊ส ยกลงไปกรองใส่กระทะใบอื่น

6. ตั้งกระทะต่อ เติมน้ำเปล่าลงไป เปิดไฟกลางค่อนแรง รอจนน้ำเดือด

7. ใส่พริกแกงลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อย พอน้ำแกงเดือดอีกรอบ ใส่ฟักทองก่อน ตามด้วยมะเขือเปราะ รอจนสุก

8. จากนั้นใส่หน่อไม้และถั่วฟักยาวลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป ชิมรสให้ได้ตามชอบ

9. จากนั้นใส่ ปลาทู ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีก อย่าคนแรง รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดแก๊ส เป็นอันเสร็จ