หมูหวาน หมูสวรรค์ หมูนุ่มไม่แข็งกระด้าง

หมูสวรรค์ หมูหวาน หมูนุ่มไม่แข็งกระด้าง เนื้อหมูหวานหอมเข้มข้น กินคู่ข้าวเหนียว หมูแผ่นสไลซ์บาง ๆ รสชาติแสนอร่อย หวานมันเค็มครบรส จะทานเล่นกับกระเทียมเจียวเล็กน้อยพอให้หอม ทานคู่กับข้าว ด้วยรสชาติและความง่ายหมูสวรรค์ถือเป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน

“หมูสวรรค์” ชาวบ้านมักจะเรียกกันติดปากแบบสั้น ๆ ง่าย ๆ ว่า “หมูหวาน” จึงทำให้ใครต่อใครที่เกิดมายุคหลังพากันเข้าใจผิดว่า หมูหวานมีสูตรหลายสูตร แต่ที่จริงมีแค่สูตรเดียว และหมูสวรรค์ก็เป็นเมนูคนละอย่างกับหมูหวานด้วย

แม้จะมีรสชาติหวานและชุ่มน้ำหวานติดกับหมูเหมือนกัน แต่ หมูสวรรค์ จะเป็นหมูที่เกิดจากการนำเนื้อหมูมาแล่เป็นแผ่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลเชื่อมให้มีรสหวานโด่ง หมักกับเม็ดพริกไทยและงาขาว จากนั้นก็นำไปตากแดดให้ตัวเนื้อหมูแห้ง แล้วนำมาทอดรับประทานเล่นหรือรับประทานร่วมกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้ ซึ่งจะมีความแข็งและความเหนียวเคี้ยวโดน ๆ เป็นหลัก

นำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ก่อนจะคลุกเคล้าในกระทะร่วมกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย รากผักชี น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และน้ำมันพืชจนมีความหวานติดรสเค็มเล็กน้อย ได้น้ำหวาน ๆ สีน้ำตาลเข้มชุ่มขลุกขลิกบนหมูหวานทุกชิ้น

ซึ่งหมูสามชั้นเมื่อนำออกมาจากกระทะแล้วก็จะมีความนุ่มจากเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่หมักไปในตัวแทรกเนื้อแทรกมันอย่างดีมากจนสัมผัสได้ถึงความฟินเมื่อแตะลิ้น รับประทานเป็นอาหารมื้อหลักได้อย่างเอร็ดอร่อยเลย หรือจะรับประทานกับข้าวเหนียวก็ไปกันได้ดีเหมือนกัน ฉะนั้นหมูสวรรค์กับหมูหวานจึงไม่ใช่เมนูหมูเดียวกันอย่างที่หลาย ๆ คนคิดมาโดยตลอด

ส่วนผสม 

วิธีทำ

1. ล้างหมูให้สะอาดหั่นพังผืดหมูออกให้หมด นำไปแช่ให้แข็งพอประมาณ แล้วนำมาออกหั่นเป็นแนวยาว ความหนา 2 มิลลิเมตร

2. นำมาใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น น้ำมันงา น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสฝาเขียว  ซอสหอยนางรม

3. จากนั้นนำมานวดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี จนน้ำตาลละลาย

4. จากนั้นใส่ยี่หร่า และลูกผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง แรปด้วยพลาสติก นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง

5. จากนั้นนำ หมู เรียงใส่กระด้ง ตากแดดประมาณ 2 ชั่วโมง กลับด้านเมื่อครบ 1 ชั่วโมงแรก

6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้เยอะ เปิดแก๊สใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน ใส่หมูลงไปได้เลย

7. ระหว่างทอดไม่ต้องคนบ่อย ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะตกทราย ทอดไปเรื่อยๆ จนกว่าหมูจะมีสีเข้มขึ้น จากนั้นตักขึ้นไปพักให้สะเด็ดน้ำมัน

8. จากนั้นปิดแก๊ส เพื่อให้น้ำมันลดอุณหภูมิ แล้วนำหมูลงทอดรอบสอง ตักมาสะเด็ดน้ำมัน พักให้เย็น เป็นอันเสร็จ