หมูหวาน หมูสวรรค์ หมูนุ่มไม่แข็งกระด้าง
หมูสวรรค์ หมูหวาน หมูนุ่มไม่แข็งกระด้าง เนื้อหมูหวานหอมเข้มข้น กินคู่ข้าวเหนียว หมูแผ่นสไลซ์บาง ๆ รสชาติแสนอร่อย หวานมันเค็มครบรส จะทานเล่นกับกระเทียมเจียวเล็กน้อยพอให้หอม ทานคู่กับข้าว ด้วยรสชาติและความง่ายหมูสวรรค์ถือเป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน
“หมูสวรรค์” ชาวบ้านมักจะเรียกกันติดปากแบบสั้น ๆ ง่าย ๆ ว่า “หมูหวาน” จึงทำให้ใครต่อใครที่เกิดมายุคหลังพากันเข้าใจผิดว่า หมูหวานมีสูตรหลายสูตร แต่ที่จริงมีแค่สูตรเดียว และหมูสวรรค์ก็เป็นเมนูคนละอย่างกับหมูหวานด้วย
แม้จะมีรสชาติหวานและชุ่มน้ำหวานติดกับหมูเหมือนกัน แต่ หมูสวรรค์ จะเป็นหมูที่เกิดจากการนำเนื้อหมูมาแล่เป็นแผ่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลเชื่อมให้มีรสหวานโด่ง หมักกับเม็ดพริกไทยและงาขาว จากนั้นก็นำไปตากแดดให้ตัวเนื้อหมูแห้ง แล้วนำมาทอดรับประทานเล่นหรือรับประทานร่วมกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้ ซึ่งจะมีความแข็งและความเหนียวเคี้ยวโดน ๆ เป็นหลัก
นำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ก่อนจะคลุกเคล้าในกระทะร่วมกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย รากผักชี น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และน้ำมันพืชจนมีความหวานติดรสเค็มเล็กน้อย ได้น้ำหวาน ๆ สีน้ำตาลเข้มชุ่มขลุกขลิกบนหมูหวานทุกชิ้น
ซึ่งหมูสามชั้นเมื่อนำออกมาจากกระทะแล้วก็จะมีความนุ่มจากเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่หมักไปในตัวแทรกเนื้อแทรกมันอย่างดีมากจนสัมผัสได้ถึงความฟินเมื่อแตะลิ้น รับประทานเป็นอาหารมื้อหลักได้อย่างเอร็ดอร่อยเลย หรือจะรับประทานกับข้าวเหนียวก็ไปกันได้ดีเหมือนกัน ฉะนั้นหมูสวรรค์กับหมูหวานจึงไม่ใช่เมนูหมูเดียวกันอย่างที่หลาย ๆ คนคิดมาโดยตลอด
ส่วนผสม
- เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นบาง 1000 กรัม (หั่นหนา 2 มิล)
- น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 150 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนตวง
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนตวง
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนตวง
- น้ำปลา 1 ช้อนตวง
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนตวง
- น้ำมันงา 1 ช้อนตวง
- ลูกผักชีโขลกหยาบ 3 ช้อนตวง
- ยี่หร่าโขลกหยาบ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างหมูให้สะอาดหั่นพังผืดหมูออกให้หมด นำไปแช่ให้แข็งพอประมาณ แล้วนำมาออกหั่นเป็นแนวยาว ความหนา 2 มิลลิเมตร
- นำมาใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น น้ำมันงา น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสฝาเขียว ซอสหอยนางรม
- จากนั้นนำมานวดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี จนน้ำตาลละลาย
- จากนั้นใส่ยี่หร่า และลูกผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง แรปด้วยพลาสติก นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง
- จากนั้นนำ หมู เรียงใส่กระด้ง ตากแดดประมาณ 2 ชั่วโมง กลับด้านเมื่อครบ 1 ชั่วโมงแรก
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้เยอะ เปิดแก๊สใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน ใส่หมูลงไปได้เลย
- ระหว่างทอดไม่ต้องคนบ่อย ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะตกทราย ทอดไปเรื่อยๆ จนกว่าหมูจะมีสีเข้มขึ้น จากนั้นตักขึ้นไปพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- จากนั้นปิดแก๊ส เพื่อให้น้ำมันลดอุณหภูมิ แล้วนำหมูลงทอดรอบสอง ตักมาสะเด็ดน้ำมัน พักให้เย็น เป็นอันเสร็จ
