อาหารเหลาสไตล์จีน ราดหน้า สูตรโบราณ กลิ่นของเต้าเจี้ยว พร้อมความนุ่มของผัก

ราดหน้า สูตรโบราณ ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทย ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เริ่มนำเข้ามาขายโดยชาวจีน โดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋ว เส้นใหญ่จะเลือกเส้นข้าวเจ้าล้วน คั่วในกระทะร่วมกับซีอิ๊วดำ ให้เส้นพองหอมคั่วกระทะ เกรียมนิดๆ น้ำข้น ๆ เหนียว ๆ ใส ๆ ราดลงบนเส้น ทั้งรสและกลิ่นของเต้าเจี้ยว สูตรในตำนาน

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. นำเส้นใหญ่แยกออกจากกัน แล้วนำไปคลุกเคล้าซีอิ๊วดำ

2. ตั้งกระทะแล้วนำเส้นลงผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง ให้ได้กลิ่นหอมของกระทะ และนำขึ้นพักใส่จานรอไว้

3. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่กระเทียมลงไป เจียวกระเทียมด้วยไฟกลางจนเริ่มเหลืองและหอม

4. ใส่หมูลงไปรวนพอสุก เร่งไฟแรง ใส่ผักคะน้าลงไปผัด แล้วปรุงรสตามลำดับ

5. เทน้ำสะอาดลงไป รอกระทั่งน้ำเดือด

6. ผสมแป้งมันกับน้ำจนเข้ากันดี แล้วค่อย ๆ เทลงในกระพร้อมกับใช้ตะหลิวคนเร็ว ๆ จนกระทั่งแป้งเข้ากันดีกับน้ำซุปและเดือดพล่าน

7. จัดจาน ตักน้ำราด เสิร์ฟ โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย