อาหารเหลาสไตล์จีน ราดหน้า สูตรโบราณ กลิ่นของเต้าเจี้ยว พร้อมความนุ่มของผัก
ราดหน้า สูตรโบราณ ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทย ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เริ่มนำเข้ามาขายโดยชาวจีน โดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋ว เส้นใหญ่จะเลือกเส้นข้าวเจ้าล้วน คั่วในกระทะร่วมกับซีอิ๊วดำ ให้เส้นพองหอมคั่วกระทะ เกรียมนิดๆ น้ำข้น ๆ เหนียว ๆ ใส ๆ ราดลงบนเส้น ทั้งรสและกลิ่นของเต้าเจี้ยว สูตรในตำนาน
ส่วนผสม
- เส้นใหญ่ 300 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน ครึ่งช้อนชา
- น้ำมันสำหรับผัดเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหมูหั่นบาง ๆ 120 กรัม (ไม่หมัก)
- คะน้าหั่นท่อน 3 ต้น
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวดำ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำราดหน้า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 3 ถ้วย
- แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 3 – 4 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)
- พริกไทยป่นโรยหน้า
วิธีทำ
- นำเส้นใหญ่แยกออกจากกัน แล้วนำไปคลุกเคล้าซีอิ๊วดำ
- ตั้งกระทะแล้วนำเส้นลงผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง ให้ได้กลิ่นหอมของกระทะ และนำขึ้นพักใส่จานรอไว้
- ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่กระเทียมลงไป เจียวกระเทียมด้วยไฟกลางจนเริ่มเหลืองและหอม
- ใส่หมูลงไปรวนพอสุก เร่งไฟแรง ใส่ผักคะน้าลงไปผัด แล้วปรุงรสตามลำดับ
- เทน้ำสะอาดลงไป รอกระทั่งน้ำเดือด
- ผสมแป้งมันกับน้ำจนเข้ากันดี แล้วค่อย ๆ เทลงในกระพร้อมกับใช้ตะหลิวคนเร็ว ๆ จนกระทั่งแป้งเข้ากันดีกับน้ำซุปและเดือดพล่าน
- จัดจาน ตักน้ำราด เสิร์ฟ โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย
