ผัดซีอิ๊ว เส้นหมี่ เส้นใหญ่
ผัดซีอิ๊ว หรือ ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว เป็นอาหารยอดนิยมที่มีขายทั่วไปในประเทศไทย เป็นอาหารที่มักจะเป็นเมนูของทุกร้านอาหารตามสั่ง โดยส่วนใหญ่แล้วร้านใดที่ขายราดหน้าจะมีขายผัดซีอิ๊วควบคู่กันไปด้วย ลักษณะการปรุงคล้ายก๋วยเตี๋ยวคั่ว ไก่ แต่จะใส่ซีอิ๊วดำหวาน และใช้ผักคะน้าเป็นวัตถุดิบในการปรุง ปรุง เปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม ก็สามารถเติมได้เต็มที่ตามใจชอบ เวลาผัดจะต้องใช้ไฟแรง ๆ ให้ได้กลิ่นหอมของกระทะ เพื่อเพิ่มความร่อยให้มากขึ้น
ส่วนผสม
- เส้นใหญ่ 150 กรัม
- เนื้อสัตว์ตามชอบหั่น 100 กรัม
- ผักคะน้า 3-4 ต้น
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น
วิธีการทำ
- แยกเส้นใหญ่ออกจากกันทีละเส้นอย่าให้ติดกัน หรือถ้าเลือกใช้เส้นหมี่ ก็ให้ลดปริมาณลงเล็กน้อย และนำไปแช่น้ำสักครู่ก่อนนำมาผัด
- หั่นผักคะน้าท่อน 2-3 นิ้ว นำไปลวกเร็ว ๆ แล้วแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
- ใส่น้ำมันในกระทะ แล้วใส่กระเทียมสับตามลงไป ใช้ไฟปานกลาง เจียวกระเทียมจนเริ่มหอม
- ตามด้วยเนื้อสัตว์ลงไปผัดพอสุก ตอกไข่ลงไปขยี้ให้ไข่แตกจากกัน พอไข่เริ่มสุกจึงใส่เส้นตามลงไป
- เร่งไฟให้แรง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวานให้ทั่ว ๆ แล้วผัดให้สีสวย ตามด้วยน้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย จากนั้นยีเบา ๆ ให้เข้ากัน
- ใส่ผักคะน้าตามลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ โรยพริกไทยเล็กน้อย
สำหรับผัดซีอิ๊วเส้นหมี่ เวลาที่ผัดให้ใส่น้ำมันเพิ่มไปอีกสักนิด เพราะเส้นหมี่ไม่มีน้ำมันในตัวเหมือนกับเส้นใหญ่ อาจจะทำให้ติดกระทะได้ส่วนผักคะน้า
