ของทอดยอดฮิต ปาท่องโก๋ เมนูอาหารเช้ายอดฮิตของใครหลายคน
ปาท่องโก๋ เมนูอาหารเช้ายอดฮิตของใครหลายคน แป้งกรอบนอกนุ่มในกินคู่กับนมข้นหวาน น้ำเต้าหู้หรือกาแฟร้อนๆ คำว่า ปาท่องโก๋ ในภาษากวางตุ้ง แปลว่า ขนมน้ำตาลขาว เป็นขนมชนิดหนึ่งของคนกวางตุ้ง รูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม เนื้อสัมผัสคล้ายกับขนมถ้วยฟู ส่วนคำว่า “อิ่วจาก้วย” เป็นภาษาแต้จิ๋ว แปลว่า ขนมทอดน้ำมัน
“ปาท่องโก๋” (deep-fried dough stick) ของทอดยอดฮิตที่ทำมาจากแป้ง นำมาประกบคู่กันแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล กินคู่กับกาแฟในยามเช้า กินคู่กับโจ๊ก กินคู่กับน้ำเต้าหู้ หรือจะจิ้มนมข้นหวาน จิ้มสังขยา นั่นเอง
เหตุที่คนทั่วไปเรียกขนมนี้ว่าปาท่องโก๋ มีการสันนิษฐานกันว่า ในสมัยก่อนนั้น คนที่มาขายขนมมักจะขายขนมรวม ๆ กันหลายอย่าง ซึ่งก็มีทั้งปาท่องโก๋ และ อิ่วจาก้วยรวม ๆ กันไป คนขายอาจจะร้องขายปาท่องโก๋เป็นอย่างแรก และ ต่อด้วยขนมอย่างอื่น แต่คนไทยเกิดจำได้เฉพาะชื่อแรก เมื่อไปซื้อขนมมากินก็ได้อิ่วจาก้วยซึ่งเป็นขนมทอดมาทุกที จึงอนุมานว่าขนมทอดแบบนี้มีชื่อว่าปาท่องโก๋ตามที่คนขายพูด แล้วก็เรียกกันต่อๆ มาว่าปาท่องโก๋นั่นเอง
- 100 กรัม ให้พลังงานถึง 441 กิโลแคลอรี มีคาร์โบไฮเดรต 40.56 กรัม ไขมัน 27.79 กรัม
- 1 คู่ขนาดกลาง จะมีน้ำหนักประมาณ 30 กรัม จึงให้พลังงานประมาณ 132 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 12 กรัม ไขมัน 8 กรัม
ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับขนาดว่าตัวเล็กหรือตัวใหญ่ ปาท่องโก๋เป็นขนมที่มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันอิ่มตัว รวมทั้งให้พลังงานสูง เหมาะผู้ที่ต้องการเพิ่มพลังงาน แต่ก็มีโซเดียมจากผงฟูหรือเกลือปรุงรสสูงด้วย จึงไม่เหมาะกับผู้ที่เป็นไทรอยด์เป็นพิษ และโรคความดันโลหิตสูง
ส่วนผสม
- แป้งสาลีตราว่าว 275 กรัม
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- ยีสต์ผง 1 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- นมผงหรือคอฟฟี่เมด 20 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 175 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1+1/2 ช้อนตวง
วิธีทำ
- ใส่น้ำตาลทรายลงไปในน้ำอุ่นที่ใส่ในภาชนะตวง คนให้น้ำตาลทรายละลาย จากนั้นใส่ยีสต์ผง คนให้ละลายเข้ากันดี พักไว้ประมาณ 5 นาที
- นำแป้ง นมผง ผงฟู และเบกกิ้งโซดา ทำการร่อนลงไปในภาชนะผสม ตามด้วยเกลือ คนผสมให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันพืช และยีสต์ที่ผสมพักไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จนกลายเป็นแป้งเหนียวเข้ากันดี แรปปิดด้วยพลาสสติก พักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นกลับด้านแป้งและพักอีก 1 ชั่วโมง
- เมื่อแป้งฟูขึ้นอีกหนึ่งเท่า ให้กลับด้านอีกข้าง และนำมาพักไว้อีก 4-5 ชั่วโมง หรือทั้งคืนก็ได้
- โรยแป้งสาลีลงที่ฐานด้านล่าง นำแป้งปาท่องโก๋ที่ทำไว้ลงไป นวดแป้งเพื่อไล่ลม กดแป้งให้แบน ตัดแบ่งออกมาหนึ่งส่วน คลึงแป้งให้บางประมาณครึ่งเซนติเมตร
- นำแป้งมาตัดให้ได้ความกว้างประมาณ 2 นิ้ว และตัดแบ่งชิ้นให้ได้ชิ้นละ 2 นิ้ว นำน้ำเปล่าแตะไปที่ตรงกลางของตัวแป้ง และนำ 2 ชิ้นมาประกบกัน กดตรงกลางให้แน่น
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม โดยใช้น้ำมันปาล์มและไฟกลาง พอน้ำมันร้อนดีแล้ว ให้นำปาท่องโก๋ลงไปทอด โดยก่อนจะวางลงไป ให้จับยืดเล็กน้อย
- คอยใช้ตะเกียบกลับด้านไปมาเรื่อยๆ จนสีเหลืองทอง ตักขึ้นมาพักไว้ที่ตระแกรง พร้อมเสิร์ฟ
