ปลาให้เหลืองสวย ฟูกรอบ ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้ รสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน
ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้ เมนูยำที่รสจัดจ้าน หอมเครื่องสมุนไพร เคล้ากับน้ำยำสูตรแซ่บซี๊ด จัดจ้าน แบบไม่ใส่ผงชูรส รสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน ปลาให้เหลืองสวย ฟูกรอบ
ส่วนผสม
- ปลาทับทิม 1 ตัว (1,000 กรัม)
- แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 30 กรัม
- หอมแดง 15 กรัม
- ขิงแก่ 15 กรัม
- มะนาวหั่นเต๋า 15 กรัม
- ใบสะระแหน่ 2 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม
- พริกแดงจินดา 10 กรัม
- พริกขี้หนูสวน 5 กรัม
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมมิตรผล 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เตรียมทำน้ำยำ เริ่มจากนำน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำเชื่อม มาผสมแล้วคนให้เข้ากัน
- ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ จากนั้นใส่เครื่องยำ พริกแดงจินดา ตะไคร้ ขิงแก่ มะนาวหั่นชิ้น และหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้
- นำปลาทับทิมมาแล่เป็นชิ้น (ตามคลิป)
- ตั้งน้ำมัน แล้วนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอดให้เหลือง แล้วนำขึ้นมาพัก
- เปิดไฟเป็นไฟกลางค่อนแรง แล้วตั้งกระทะจนน้ำมันร้อน แล้วนำแป้งคลุกเนื้อปลาบางๆ จากนั้นนำเนื้อปลาลงไปทอด (ตามคลิป)
- ใส่เนื้อปลาลงในกระทะ รอจนปลาเริ่มเซ็ทตัว แล้วใช้ตะหลิวคน ทอดเนื้อปลาจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
- จัดเรียงเนื้อปลาใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ หรือราดน้ำยำลงบนตัวปลาก็ได้ พร้อมทาน
