fbpx
วันอังคาร, 5 พฤศจิกายน 2567

น้ำยากะทิปักษ์ใต้ เผ็ดร้อนเข้มข้นกะทิสีเหลืองสวย

ขนมจีนเป็นอาหารนานาชาติ น้ำยากะทิปักษ์ใต้ ความเผ็ดร้อนเข้มข้น

น้ำยากะทิปักษ์ใต้ ความเผ็ดร้อนเข้มข้นน้ำยากะทิสีเหลืองสวยด้วยรสชาติที่เข้มข้น เผ็ดนำ เค็มตาม กินคู่กับผักสด สะตอ หร่อยแรง รับประทานกับน้ำยาข้นๆ เผ็ดๆ ผักเยอะๆ จะอร่อย เครื่องแกงต้องถึง รสต้องจัด เนื้อปลาที่นำมาทำน้ำยา ปลาที่นิยมมาทำก็คือปลาน้ำดอกไม้หรือทางภาคใต้เรียกว่าปลาสาดหรือปลาฟักถั่ว

ส่วนผสม 

  1. อัตราส่วนการต้มปลา
  2. ปลาทรายแดง                                          6 ตัว ( น้ำหนัก 1 กิโลกว่าๆ)
  3. หางกะทิ                                                   1,500 กรัม
  4. หอมแดงทุบ                                             4 หัว
  5. ตะไคร้ทุบ                                                 4 ต้น
  6. กระเทียมไทยทุบ                                     1 ช้อนตวง
  7. ใบมะกรูด                                                  6 ใบ

ส่วนผสม เครื่องแกง

  1. พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม                       20 – 30 เม็ด
  2. พริกขี้หนูสวน                                           20 เม็ด
  3. ตะไคร้ซอย                                               4 ต้น
  4. กระเทียมไทยแกะเปลือก                        3 ช้อนตวง
  5. หอมแดงซอยหยาบ                                 4 หัว
  6. ข่าหั่นแว่น                                                 4 แว่น
  7. ขมิ้นชัน                                                     4 แง่ง
  8. พริกไทยดำเม็ด                                        1 ช้อนตวง
  9. เกลือป่น                                                    2 ช้อนชา
  10. กะปิอย่างดี                                               2 ช้อนตวง
  11. ผิวมะกรูด                                                  ½ ลูก

น้ำยากะทิ

ส่วนผสม น้ำยากะทิปักษ์ใต้

  1. เนื้อปลาทรายแดงต้มสุก                    500 กรัม
  2. เครื่องแกงที่ตำได้ทั้งหมด ตำรวมกับเนื้อปลา
  3. หัวกะทิคั้นสด                                      1000 กรัม
  4. หางกะทิที่ได้จากการต้มปลาทั้งหมด
  5. น้ำปลา                                                 3 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลมะพร้าว                                    1 ช้อนชา
  7. ตะไคร้ทุบ                                            3 ต้น
  8. ใบมะกรูดฉีก                                        5 ใบ

วิธีทำ น้ำยากะทิปักษ์ใต้

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำหางกะทิลงไป เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง ใส่ตะไคร้ หอมแดงใบมะกรูด กระเทียมไทยทุบ
  2. รอจนหางกะทิเดือด นำปลาลงไป ใช้เวลาต้มประมาณ 20 นาที ปิดแก๊ส ตักเฉพาะปลาขึ้นมา พักไว้ให้เย็นสนิท แกะเนื้อออกมา ส่วนน้ำต้มปลา ให้กรองเอาแต่น้ำออกมา พักไว้
  3. ตำพริกเครื่องแกง โดยการนำพริกกับเกลือมาตำให้ละเอียดก่อน ตามด้วย พริกไทย ผิวมะกรูด ข่าหั่นแว่น ตำให้ละเอียดอีกครั้ง
  4. ต่อด้วย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูสวน กระเทียม ขมิ้นชัน ตำให้ละเอียด ตามด้วย หอมแดงซอย และกะปิ
  5. จากนั้นตัก เนื้อปลา ลงไปตำพร้อมกับเครื่องแกงให้ละเอียด ตักใส่ชามพักไว้
  6. ตั้งกระทะ เทหัวกะทิทั้งหมดลงไป เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง ตามด้วยตะไคร้ พอกะทิเริ่มเดือด ใส่เครื่องแกงทั้งหมดลงไป คนผสมให้เข้ากัน
  7. เติมน้ำต้มปลาลงไป กะปริมาณความเข้มข้นตามชอบ
  8. รอจนน้ำแกงเดือด ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดฉีก รอให้เดือดสักครู่ ปิดแก๊ส พร้อมเสิร์ฟ

ติดต่อสอบถามบริษัท

หรือ คลิก เพื่อสอบถามได้ทันที