ขนมจีนเป็นอาหารนานาชาติ น้ำยากะทิปักษ์ใต้ ความเผ็ดร้อนเข้มข้น
น้ำยากะทิปักษ์ใต้ ความเผ็ดร้อนเข้มข้นน้ำยากะทิสีเหลืองสวยด้วยรสชาติที่เข้มข้น เผ็ดนำ เค็มตาม กินคู่กับผักสด สะตอ หร่อยแรง รับประทานกับน้ำยาข้นๆ เผ็ดๆ ผักเยอะๆ จะอร่อย เครื่องแกงต้องถึง รสต้องจัด เนื้อปลาที่นำมาทำน้ำยา ปลาที่นิยมมาทำก็คือปลาน้ำดอกไม้หรือทางภาคใต้เรียกว่าปลาสาดหรือปลาฟักถั่ว
ส่วนผสม
- อัตราส่วนการต้มปลา
- ปลาทรายแดง 6 ตัว ( น้ำหนัก 1 กิโลกว่าๆ)
- หางกะทิ 1,500 กรัม
- หอมแดงทุบ 4 หัว
- ตะไคร้ทุบ 4 ต้น
- กระเทียมไทยทุบ 1 ช้อนตวง
- ใบมะกรูด 6 ใบ
ส่วนผสม เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 20 – 30 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 4 ต้น
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 ช้อนตวง
- หอมแดงซอยหยาบ 4 หัว
- ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
- ขมิ้นชัน 4 แง่ง
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนตวง
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- กะปิอย่างดี 2 ช้อนตวง
- ผิวมะกรูด ½ ลูก
ส่วนผสม น้ำยากะทิปักษ์ใต้
- เนื้อปลาทรายแดงต้มสุก 500 กรัม
- เครื่องแกงที่ตำได้ทั้งหมด ตำรวมกับเนื้อปลา
- หัวกะทิคั้นสด 1000 กรัม
- หางกะทิที่ได้จากการต้มปลาทั้งหมด
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ทุบ 3 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
วิธีทำ น้ำยากะทิปักษ์ใต้
- ตั้งกระทะใส่น้ำหางกะทิลงไป เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง ใส่ตะไคร้ หอมแดงใบมะกรูด กระเทียมไทยทุบ
- รอจนหางกะทิเดือด นำปลาลงไป ใช้เวลาต้มประมาณ 20 นาที ปิดแก๊ส ตักเฉพาะปลาขึ้นมา พักไว้ให้เย็นสนิท แกะเนื้อออกมา ส่วนน้ำต้มปลา ให้กรองเอาแต่น้ำออกมา พักไว้
- ตำพริกเครื่องแกง โดยการนำพริกกับเกลือมาตำให้ละเอียดก่อน ตามด้วย พริกไทย ผิวมะกรูด ข่าหั่นแว่น ตำให้ละเอียดอีกครั้ง
- ต่อด้วย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูสวน กระเทียม ขมิ้นชัน ตำให้ละเอียด ตามด้วย หอมแดงซอย และกะปิ
- จากนั้นตัก เนื้อปลา ลงไปตำพร้อมกับเครื่องแกงให้ละเอียด ตักใส่ชามพักไว้
- ตั้งกระทะ เทหัวกะทิทั้งหมดลงไป เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง ตามด้วยตะไคร้ พอกะทิเริ่มเดือด ใส่เครื่องแกงทั้งหมดลงไป คนผสมให้เข้ากัน
- เติมน้ำต้มปลาลงไป กะปริมาณความเข้มข้นตามชอบ
- รอจนน้ำแกงเดือด ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดฉีก รอให้เดือดสักครู่ ปิดแก๊ส พร้อมเสิร์ฟ