อาหารพื้นบ้าน น้ำพริกกลางดง น้ำพริกแสนอร่อยๆ
น้ำพริกกลางดง น้ำพริกโบราณแสนอร่อยๆ เคล็ดลับความอร่อยของน้ำพริกกลางดงคือวัตถุดิบ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง กุ้งแห้ง ผสมกับน้ำตาลปี๊ปและน้ำมะขามเปียก น้ำพริกกลางดงจะต้องรสเปรี้ยวอมหวาน มีหอมเจียวและกุ้งแห้งทอด เป็นส่วนผสมหลัก นำมากินคู่กับผักสดและข้าวสวย
เลือกกุ้งแห้งตัวโต ๆ แยกหอมแดง และ กระเทียม เพราะกลิ่นของหอมจะดีกัน ทำให้เสียรสชาติ
เจียวหอมแดงด้วยน้ำมันที่ร้อน แต่ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ ทอดจนไม่มีฟอง
เจียวกระเทียม ให้ใช้น้ำมันร้อน ไฟอ่อน ค่อยๆเจียวจนเหลืองกรอบ
ส่วนผสม
- กุ้งแห้งตัวใหญ่ 1 ถ้วยตวง
- กระเทียม 3 หัว
- พริกแห้ง 1 หยิบมือ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 3 หัว
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- เจียมหอมแดง และ เจียวกระเทียม ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำหอมแดงลงไปเจียวก่อน เจียวจนหอมแดงเหลือง สุก ให้นำมาพักให้เย็น และ นำไปอบอีกครั้งให้หอมเจียวแห้ง จะได้หอมเจียวกรอบๆ
- ตั้งกระทะน้ำมันใหม่ ใส่กระเทียมลงไปเจียว จนเหลืองกรอบ ก็ให้นำมาพักเอาไว้ก่อน
- แบ่งกระเทียมเจียว และ หอมแดงเจียวส่วนหนึ่งมาโครก รวมกับกุ้งแห้ง และ พริกแห้งจนส่วนผสมเข้ากันไม่ต้องละเอียดมาก พอให้มีชิ้นเนื้อ
- ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่น้ำตาลปึกลงไปผัด ให้ละลายและออกสีน้ำตาล
- ใส่ น้ำมะขามเปียก ลงไปปรุงรส
- เติม ส่วนผสมที่โขรกไว้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากับซอส
- ใส่ หอมเจียว และ กระเทียมเจียว ลงไปผสมให้หมด
- เสริฟน้ำพริกพร้อมผักสด ปลานึ่ง และ ข้าวสวย