ตำถั่วหมูกรอบ เป็นเมนูที่นิยมและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการสร้างอาหารอร่อยในบ้าน มื้อเย็นหรือพิธีกรรมต่าง ๆ ความสดชื่นและความกรอบกรุบของหมูกรอบรวมกับรสชาติส้มตำที่หอมหวานจับกันอย่างลงตัว ทำให้ตำถั่วหมูกรอบเป็นเมนูที่เสริมสร้างความสนุกสนานและน่าสนใจในการทำอาหาร.
เมนูนี้สามารถทำได้ง่ายๆ ในครัวของคุณด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่าย เหมาะสำหรับการทำอาหารทั้งระดับมือใหม่และมือเชี่ยวชาญ. ความพิเศษของเมนูตำถั่วหมูกรอบอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพที่มีผลต่อรสชาติและคุณภาพของเมนู. หมูกรอบควรจะมีความกรอบและน้ำตาลที่หอมหวาน ถั่วฝักยาวควรสดชื่นและน้ำยำส้มตำควรจะมีรสชาติที่หอมหวานและเปรี้ยวจากมะนาว.
นอกจากนี้ ความสำเร็จในการทำตำถั่วหมูกรอบยังขึ้นอยู่กับเทคนิคที่ใช้ในการเตรียมและปรุงรสชาติ. เช่น การแช่ถั่วฝักยาวในน้ำเกลือเย็นเพื่อรักษาความสด และการโขลกหมูกรอบเพื่อให้หนังแหลกและรสชาติเป็นเอกลักษณ์.
ที่สำคัญที่สุด ตำถั่วหมูกรอบเป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากอาหารพื้นบ้านที่น่ารักและรู้จักดี แต่ยังเปิดโอกาสให้ผู้ทำอาหารสามารถปรับเปลี่ยนเมนูให้หลากหลายและอร่อยมากขึ่น ด้วยความคิดสร้างสรรค์และความชำนาญในการทำอาหาร.
ส่วนผสม
- ถั่วฝักยาว หั่นท่อน 4-5 ฝัก
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต้ะ
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
- ไข่ต้ม หั่นเป็นชิ้น 1 ฟอง
- หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้น 10 – 15 ชิ้น
- มะเขือเทศ หั่นชิ้น 1 ลูก
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ
เคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบ
- น้ำตาลสำหรับทำส้มตำต้อง เป็นน้ำตาลปี๊บ จะได้ความหวานหอม อร่อยตามแบบฉบับส้มตำ
- หมูกรอบ ต้องใช้หมูสามชั้นส่วนสันคอ ที่มีมันหมูสามส่วน และ เนื้อหมูเจ็ดส่วน นำไปต้ม ตากให้แห้ง และ นำไปทอด และ ย่าง
- พริกให้เลือกใช้พริกขี้หนูสวน จะได้ความเผ็ดอร่อย แต่สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นเหม็นเขียวของพริกสด สามารถใช้พริกแห้งแทนได้ ความเผ็ดคงเดิม แต่ไม่มีกลิ่นพริก
- กระเทียม สำหรับทำส้มตำ ต้องเป็นกระเทียมไทย ความหอมอร่อยจะมากกว่ากระเทียมจีน
- ถั่วลิสง ให้ใช้ถั่วลิสง ที่คั่วเอง คั่วแบบสดๆ จะได้ถั่วที่กรอบ หอม อร่อย
- กุ้งแห้ง ให้เลือกใช้กุ้งเกรดเอ ตัวโตๆ นำมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปอบให้แห้งอีกครั้ง
วิธีทำตำถั่วหมูกรอบ
- ต้องเตรียมหมูกรอบก่อน เนื่องจากหมูกรอบใช้เวลาทำนาน ต้องนำหมูสามชั้น ลวกก่อน นำมาตากให้แห้ง และ นำไปทอดหนังให้กรอบ เมื่อได้หมูกรอบ เรียบร้อย เราจะเริ่มทำส้มตำกัน
- โขรก กุ้งแห้ง กระเทียม และ พริกขี้หนูสวน ก่อนจากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน
- จากนั้นใส่ ถั่วฝักยาวลงไปโขรก ไม่ต้องให้ละเอียด โขรกให้ถั่วบุบและแตกเป็นชิ้นๆ
- ใส่ มะเขือเทศ และ ถั่วลิสงลงไปผสม
- เสริฟใส่จาน โรยด้วยหมูกรอบ พร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำตำถั่วหมูรอบ
- ถั่วฝักยาว เพื่อรักษาความสดให้นำถั่วฝักยาวหั่น และแช่ในน้ำเกลือ เย็นๆ จะทำให้ถั่วฝักยาวรักษาความสดได้
- ถั่วฝักยาวให้โขรกให้แหลก หยาบๆ ให้ใหลือชิ้นเนื้อของถั่วฝักยาวบ้าง
- โขรกหมูกรอบให้หนังแหลกส่วนหนึ่ง ให้เวลากิน มีหนังหมูกรอบๆ กรุบๆ เวลากินได้รสชาติความเป็นตำถั่ว
- มะเขือเทศ ไม่ต้องโขรกให้ละเอียด เนื่องจากมะเขือจะเละ ไม่น่ารับประทาน
รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารจานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตาม Mr. AFM มากันเลย!