ขนมไทย ข้าวเหนียวปิ้ง 3 ไส้ ที่หลายคนน่าจะคุ้นหน้าค่าตา
ข้าวเหนียวปิ้ง 3 ไส้ ข้าวเหนียวปิ้งบนเตาถ่านหอมกลิ่นใบตองทำเป็นอาหารว่างทานเล่น หอมอร่อยแบบไทย ๆ แกะออกมากินอร่อยจนเกือบหยุดไม่อยู่ กับข้าวเหนียวมูนสอดไส้แล้วนำไปปิ้งจนหอมกลิ่นใบตอง ของหวานแบบไทยๆ ที่รับประทานได้อิ่มท้องถูกใจผู้คนทุกเพศทุกวัย
อัตราส่วนข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวใหม่ 1 กิโลกรัม
- หัวกะทิ 600 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 350 กรัม
- เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
อัตราส่วนไส้เผือกกวน
- เผือกหั่นเต๋า 500 กรัม(น้ำหนักก่อนนึ่ง)
- หัวกะทิ 300 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 160 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
อัตราส่วนไส้กุ้ง
- หัวกะทิ 90 กรัม(ใช้น้ำมันพืชแทนได้ 2-3 ชต.)
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียมไทย 1 ช้อนตวง
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
- เนื้อกุ้งสับละเอียด 180 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- เกลือสมุทร 6 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 120 กรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ
- สีผสมอาหารสีส้ม 1 ช้อนชา
วิธีทำ ข้าวเหนียวปิ้ง
- ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
- หั่นเผือกหอมให้ได้ชิ้นเล็กๆ นำไปนิ่งด้วยไฟแรง 20 นาที ขณะที่กำลังร้อนใช้ส้อมยีให้ละเอียดแล้วพักไว้
- นำเผือกหอม หัวกะทิ น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น เทลงไปในกระทะ เปิดแก๊สใช้ไฟกลางในช่วงแรก คนให้เข้ากันอย่าหยุดมือ
- พอละลายดีแล้ว ลดเหลือไฟอ่อน กวนต่อจนเนื้อแห้งได้ที่ จับตัวเป็นก้อน ปิดแก๊ส ยกลง พักให้เย็นสนิท
- โขลกเกลือให้ละเอียด ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เทหัวกะทิลงไป ผัดให้กะทิแตกมัน
- นำใส้ทั้ง 3 ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่กุ้งสับลงไป ผัดจนกุ้งสุกดี ตามด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
- ใส่มะพร้าวขูดขาว หยดสีผสมอาหารสีส้มลงไปตามชอบ ผัดให้เข้ากันอีกครั้งจนแห้ง ใส่ใบมะกรูดซอย ปิดแก๊ส พักให้เย็นสนิท
- นำข้าวเหนียวไปนึ่ง ด้วยไฟแรง 30 นาที
- ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว และเกลือสมุทร เปิดไฟกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ไม่ต้องรอให้เดือด ปิดแก๊ส
- นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้ว เทใส่ คนให้เข้ากันไปในทางเดียวกัน ปิดฝาพักไว้ 20 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันอีกรอบ ปิดฝาพักไว้อีก 10 นาที
- นำมาห่อตอง ตักข้าวเหนียวมูนลงไป 1 ช้อน ตามด้วยไส้ และปิดด้วยข้าวเหนียวอีกครั้ง กดให้แน่น พับปิดเหมือนขนมเทียน
- จากนั้นนำไปปิ้งด้วยไฟกลางบนเตาถ่าน เป็นอันเสร็จ
