เมนูสร้างอาชีพ ข้าวเม่าทอด กรอบนอกนุ่มใน หอมหวานมัน อร่อยลงตัว!
ข้าวเม่าทอด กรอบนอกนุ่มใน หอมหวานมัน อร่อยลงตัว! นุ่มละมุน ขนมไทยโบราณ กล้วยไข่ห่อด้วยมะพร้าวเคี่ยวน้ำตาลและข้าวเม่า ชุบแป้งทอด นิยมกินกันในวงน้ำชา ข้าวเม่าทอดยังมีขายทั่วไป และมักทำขายคู่กับกล้วยแขก มันทอด เผือกทอด
ข้าวเม่าทอด หรือ กล้วยข้าวเม่า ( Banana Khao Mao ) คือ ขนมไทย ที่ใช้ข้าวเม่าที่คลุกมะพร้าว และน้ำตาลปึกหุ้มกล้วยไข่ แล้วชุบแป้งทอดเป็นแพ ส่วนผสมหลักๆ ประกอบด้วย กล้วยไข่สุกไม่งอมจนเกินไป ข้าวเม่าคั่ว น้ำตาลปีบ แป้งข้าวเจ้า มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ คือ หวาน มัน กรอบ
“ข้าวเม่าทอด 1 ชิ้น” จะได้ปริมาณพลังงาน 209 กิโลแคลอรี่ หรือ 209 Kcal ในส่วนของคุณค่าทางสารอาหารของข้าวเม่าก็จะอุดมไปด้วยกากใยอาหาร ทั้งยังมี วิตามินบี 1 วิตามินบี 1 ธาตุเหล็ก แคลเซียม ไนอะซิน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโปรตีน
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำปูนใส 150 กรัม
- หัวกะทิ 150 กรัม
อัตราส่วนข้าวเม่า
- น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 300 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 300 กรัม
- ข้าวเม่า 200 กรัม
- น้ำเปล่า 300 กรัม
- กล้วยไข่สุกพอดี 1 หวี
- ถุงแกง 1 ถุง
วิธีทำ
- ผสมแป้งสำหรับชุบทอด นำแป้งข้าวเจ้า ไข่ไก่ น้ำปูนใส เกลือป่น หัวกะทิ ลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือตีทุกอย่างให้เข้ากันดี
- ตั้งกระทะ เตรียมผัดไส้ ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย เปิดแก๊สใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลมะพร้าวละลายดี
- ตามด้วยเกลือป่น เคี่ยวให้น้ำตาลเดือดเล็กน้อย จากนั้นใส่มะพร้าวขูดขาว ผัดตลอดเวลาห้ามหยุดมือ
- พอเข้ากันดีใส่ข้าวเม่าลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่าลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมแห้งจนสามารถปั้นเป็นก้อนได้ พักให้เย็น
- นำกล้วยมาปลอกเปลือกรอ นำเส้นใยออก
- วางถุงแกงลงไป ตักข้าวเม่าวางลงไป กดให้แบน ใช้ไม้นวดแป้งคลึงให้บาง จากนั้นใส่กล้วยลงไป คลุมข้าวเม่าให้คลุมกล้วยทั้งชิ้น
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำมันร้อน นำกล้วยจุ่มลงในแป้งที่ผสมไว้ จากนั้นนำลงไปทอด
- ทอดต่อไปเรื่อยๆ จนออกสีเหลืองทอง ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมันไว้ เป็นอันเสร็จ
