สูตรต้นตำรับขนานแท้ ข้าวมันไก่สิงคโปร์ น้ำซุปหวานหอมน้ำต้มกระดูก

ข้าวมันไก่สิงคโปร์  อาหารคาวดั้งเดิมของชาวจีน อาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนไหหลำหรือไห่หนานที่มาอยู่ประเทศไทย สูตรต้นตำรับขนานแท้อร่อยแบบเฉพาะทางความเหมือนที่แตกต่างจากข้าวมันไก่ ความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่

ส่วนผสม

วิธีทำไก่ต้มและน้ำซุป

1. ต้มน้ำด้วยไฟแรงจนกระทั่งน้ำเดือดจัด

2. นำไก่มาล้างทำความสะอาด ลงจุ่มให้สะดุ้งในน้ำร้อน 3 ครั้ง ก่อนจะนำลงต้มจนสุก

3. นำไก่ขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วน็อคในน้ำเย็นจัดหรือน้ำผสมน้ำแข็ง เพื่อไม่ให้หนังยุ่ย  จากนั้นพักไว้

4. ใส่น้ำในหม้ออีกครั้ง แล้วตั้งไฟกลาง

5. รอจนน้ำเดือด ใส่ขิงแก่ น้ำตาลกรวด และเกลือ

6. จากนั้นใส่โครงไก่ ต้มเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปหวานหอมน้ำต้มกระดูก (ตักฟองทิ้งเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใส)

ส่วนผสมข้าวมัน

วิธีทำข้าวมัน

1. ตั้งหม้อใส่น้ำมันไก่ลงไปเจียว ตามด้วยขิงแก่ ตะไคร้ ใบเตย กระเทียมจีน หอมแดง ขิง และกระเทียมไทย ผัดจนกระทั่งกลิ่นหอมน้ำมันอโรมาของเครื่องผัดหอมดี

2. เติมน้ำซุปต้มไก่ แล้วคนให้เข้ากัน ต้มน้ำจนเดือด

3. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย แล้วตั้งหม้อข้าว เทข้าวสารที่ซาวจนสะอาดดีแล้วลงหุง พร้อมส่วนผสม

ส่วนผสมซอสราดไก่

วิธีทำซอสราดไก่

• นำส่วนผสมทั้งหมดเทใส่หม้อ แล้วตั้งไฟกลาง คนจนเข้ากันดี
• เมื่อเดือด ปิดไฟยกลงจากเตา แล้วพักให้เย็น

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันในโถปั่น

2. เทส่วนผสมทั้งหมดลงหม้อแล้ว แล้วตั้งไฟกลาง คนจนเดือดแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้

แล่เนื้อไก่แล้วสับใส่ภาชนะ ราดน้ำมันงาลงด้านบนเล็กน้อย ตามด้วยซอสซีอิ๊ว และเสิร์ฟพร้อมข้าวมันกับน้ำจิ้ม