สูตรต้นตำรับขนานแท้ ข้าวมันไก่สิงคโปร์ น้ำซุปหวานหอมน้ำต้มกระดูก
ข้าวมันไก่สิงคโปร์ อาหารคาวดั้งเดิมของชาวจีน อาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนไหหลำหรือไห่หนานที่มาอยู่ประเทศไทย สูตรต้นตำรับขนานแท้อร่อยแบบเฉพาะทางความเหมือนที่แตกต่างจากข้าวมันไก่ ความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่
ส่วนผสม
- ไก่สด 1 ตัว
- โครงไก่ 1 โครง
- น้ำสะอาด 4 ลิตร
- ขิงแก่ 15 กรัม
- น้ำตาลกรวด 50 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไก่ต้มและน้ำซุป
- ต้มน้ำด้วยไฟแรงจนกระทั่งน้ำเดือดจัด
- นำไก่มาล้างทำความสะอาด ลงจุ่มให้สะดุ้งในน้ำร้อน 3 ครั้ง ก่อนจะนำลงต้มจนสุก
- นำไก่ขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วน็อคในน้ำเย็นจัดหรือน้ำผสมน้ำแข็ง เพื่อไม่ให้หนังยุ่ย จากนั้นพักไว้
- ใส่น้ำในหม้ออีกครั้ง แล้วตั้งไฟกลาง
- รอจนน้ำเดือด ใส่ขิงแก่ น้ำตาลกรวด และเกลือ
- จากนั้นใส่โครงไก่ ต้มเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปหวานหอมน้ำต้มกระดูก (ตักฟองทิ้งเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใส)
ส่วนผสมข้าวมัน
- น้ำมันไก่ 20 กรัม
- ขิงแก่ 10 กรัม
- ตะไคร้บุบ 10 กรัม
- ใบเตย 2 ใบ
- กระเทียมจีน 3 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- ขิงแก่หั่นแว่น 10 กรัม
- กระเทียมไทยโขลกละเอียด 5 กลีบ
- น้ำซุปต้มไก่ 2 ถ้วยตวง
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
- ข้าวสารเก่า 2 ถ้วย
วิธีทำข้าวมัน
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันไก่ลงไปเจียว ตามด้วยขิงแก่ ตะไคร้ ใบเตย กระเทียมจีน หอมแดง ขิง และกระเทียมไทย ผัดจนกระทั่งกลิ่นหอมน้ำมันอโรมาของเครื่องผัดหอมดี
- เติมน้ำซุปต้มไก่ แล้วคนให้เข้ากัน ต้มน้ำจนเดือด
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย แล้วตั้งหม้อข้าว เทข้าวสารที่ซาวจนสะอาดดีแล้วลงหุง พร้อมส่วนผสม
ส่วนผสมซอสราดไก่
- ซีอิ๊วขาวสิงคโปร์ 50 มิลลิลิตร
- น้ำสต็อกไก่ 50 มิลลิลิตร
- น้ำตาลอ้อย 25 กรัม
วิธีทำซอสราดไก่
- นำส่วนผสมทั้งหมดเทใส่หม้อ แล้วตั้งไฟกลาง คนจนเข้ากันดี
- เมื่อเดือด ปิดไฟยกลงจากเตา แล้วพักให้เย็น
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- ซอสพริก 50 มิลลิลิตร
- พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
- กระเทียมจีน 4 กลีบ
- น้ำตาลาทราย 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 1/2 ช้อนชา
วิธีทำน้ำจิ้ม
- ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันในโถปั่น
- เทส่วนผสมทั้งหมดลงหม้อแล้ว แล้วตั้งไฟกลาง คนจนเดือดแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้
แล่เนื้อไก่แล้วสับใส่ภาชนะ ราดน้ำมันงาลงด้านบนเล็กน้อย ตามด้วยซอสซีอิ๊ว และเสิร์ฟพร้อมข้าวมันกับน้ำจิ้ม
