น้ำซุปกลมกล่อม มาบอกต่อ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ไก่ตุ๋นก็เปื่อยนุ่ม หอมกลิ่นเครื่องเทศ
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ รสเด็ด น้ำซุปกลมกล่อม มาบอกต่อ สูตรนี้น้ำซุปกลมกล่อมหวานอร่อย ไก่ตุ๋นก็เปื่อยนุ่ม หอมกลิ่นเครื่องเทศและน้ำตาลปี๊บรสเข้มข้น สูตรที่ทำกินง่าย ทำขายก็รวย แถมอร่อยฟิน
ส่วนผสม
- เนื้อไก่ (ปีก+สะโพก+น่อง+ตีน) รวม ๆ กันประมาณ 2 กิโลกรัม
- ซี่โครงไก่ (เพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุป) 1 โครง
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- มะระ 1 ลูก (ผ่าเอาไส้ออก หั่นชิ้นพอดี ๆ ต้มแยกเพื่อไม่ให้น้ำซุปออกรสขมเกินไป)
- หัวไชเท้า ครึ่งลูก
- รากผักชีบุบ 5 ราก
- รากขึ้นฉ่ายบุบ 5 ราก
- ใบเตย 4 ใบ
- กระเทียมไทยตำพอแหลก 20 – 25 เม็ด
- พริกไทยดำตำพอแหลก 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 3 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 5 – 6 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ห่อ
- น้ำสะอาด 5 ลิตร
- ซอสปรุงรส 200 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว 200 มิลลิลิตร
- น้ำมันหอย 100 มิลลิลิตร
- ซุปก้อนรสไก่ 1 ก้อน
- ซีอิ๊วดำ 50
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ
- ผักชีซอย
- ขึ้นช่ายซอย
- ผักลวก จะใช้ถั่วงอก หรือ กระหล่ำปลี เลือกได้ตามชอบ
- กระเทียมเจียว
- ถั่วลิสงคั่วแล้วสับหยาบ
- น้ำส้มสายชูปั่นกับพริกจินดา พริกป่น หรือพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลา (พวงเครื่องปรุง)
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
- ล้างไก่ให้สะอาด
- ตั้งหม้อใส่น้ำลงไป เร่งไฟแรงจนกระทั่งน้ำเดือด
- นำไก่ทั้งหมดลงต้มพร้อมกัน จากนั้นใส่เกลือตามลงไป
- เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ตักฟองออก แล้วหรี่เหลือไฟกลาง
- นำเครื่อเทศ กระเทียม พริกไทย เครื่องยาจีน ใส่ถุงแล้วลงต้มในหม้อ
- ตามด้วยรากผักชี รากขึ้นช่าย กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดองแล้วปรุงรส
- ต้มต่อจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง ใส่ใบเตย หัวไชเท้า และมะระลงไปต้ม ปิดฝา
- ตุ๋นไฟกลางเพื่อไม่ให้เดือดจัด ไก่จะเละ และรุ่ยไม่
- ตุ๋น ราวชั่วโมงครึ่ง ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ
