มนูอาหารจานเดียว ก๋วยจั๊บน้ำข้น สูตรโบราณเมนูอร่อยที่อยู่กับคนไทยมานาน
กวยจั๊บน้ำข้น เมนูอาหารจานเดียวรสชาติเข้มข้น เมนูอร่อยที่อยู่กับคนไทยมานาน เครื่องแน่น เส้นกวยจั๊บเหนียวนุ่ม รสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องพะโล้ น้ำซุปหอมเข้มข้น เครื่องใน แบบจัดเต็ม เป็นสูตรที่ทำกินแล้วอยากกินอีกเรื่อยๆ
ส่วนผสม
- เส้นก๋วยจั๊บ 500 กรัม
- หมูสามชั้น
- ตับหมู
- หัวใจหมู
- เลือดหมู(ก้อน)
- ปอดหมู
- ไส้หมู
- เต้าหู้ทอด
- ไข่ไก่
- โป้ยกั๊ก 10 กรัม
- อบเชย 30 กรัม
- ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ชวงเจีย(พริกหอม) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 10 กรัม
- กระเทียม 80 กรัม
- รากผักชี 40 กรัม
- ผักชี
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำหวาน 5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 3,500 กรัม
วิธีทำ
- นำพริกไทยเม็ดมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียมกับรากผักชี
- นำสามเกลือลงผัดในหม้อสำหรับต้ม ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ผัดจนสุกหอมดี ตักขึ้นมาพักรอไว้
- ใส่น้ำตาลปี๊ปลงไปในหม้อเดิม ใช้ไฟกลาง เคี่ยวน้ำตาลปี๊ปให้ออกสีคาราเมล
- ปรุงรสชาติด้วย ซีอิ๊วขาว คนเล็กน้อย ตามด้วยสามเกลอ เกลือ น้ำเปล่า เร่งไฟแรง และใส่กระดูกเล้งลงไป รอจนน้ำกลับมาเดือด
- ใส่เครื่องพะโล้ อบเชย ผงพะโล้ โป้ยกั๊ก ชวงเจีย ถ้าสีไม่เข้ม ให้ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป
- จากนั้นใส่หัวใจหมู ไส้หมู ปอด ตับ เร่งไฟแรงให้น้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง สำหรับตับให้จับเวลาต้มแค่ 15-20 นาที
- พอสามเกลอละลายหมดแล้ว ให้ตักฟองที่ลอยขึ้นมาออก เมื่อครบเวลาตักตับออก
- ชิมรสชาติตามชอบ ใส่เต้าหู้ทอดลงไป ลดไฟให้อ่อนลง ปิดฝาแบบไม่มิด ตุ๋นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
- นำไข่ไก่มาต้มประมาณ 6 นาที คนช่วงแรกแรกประมาณ 1 นาที
- นำ กระเทียม มาเจียว ใส่เกลือเล็กน้อย พักไว้
- ตักเครื่องในทุกอย่างในหม้ออกมาพักไว้ จากนั้นช้อนกรองเครื่องเทศออก เร่งไฟแรงให้น้ำกลับมาเดือด
- ใส่เลือดหมูลงไป ใส่ไข่เต้มลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน
- นำเส้นก๋วยจั๊บมาต้มในน้ำเดือด ใส่ทีละเส้น ต้มจนเส้นสุกดี ใส่แป้งข้าวจ้าวผสมกับน้ำเปล่า ใส่ลงไปในหม้อ
- นำเครื่องในและเครื่องทุกอย่างมาหั่นเตรียมไว้ เป็นอันเสร็จ
