กรอบนอกนุ่มใน ใบกุ้ยช่ายแน่นๆ กุ้ยช่ายทอด สูตรสุดเด็ด !
กุ้ยช่ายทอด พร้อมสูตรน้ำจิ้มสุดเด็ด ! ทำขายก็ดี ทำกินเองก็ได้ กรอบนอกนุ่มใน ใบกุ้ยช่ายแน่นๆ แป้งบาง สูตรอาหาร ทำง่ายๆ ทำขายก็ได้กำไร พร้อมสูตรทำน้ำจิ้มกุ้ยช่ายทอด
ส่วนผสม
- กุ้ยช่าย 850 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 80 กรัม
ส่วนผสม แป้งกุ้ยช่าย
- แป้งมัน 170 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 500 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 30 กรัม
ส่วนผสม น้ำจิ้มกุ้ยช่าย
- ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 – 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกสด 4 เม็ด
- กระเทียมสด 2 – 3 กลีบ
- กระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างใบกุ้ยช่ายให้สะอาด แล้วนำมาซอยประมาณ 1 ซม. ล้างน้ำอีกรอบตักออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- เทใส่ชามผสม ใส่เบกกิ้งโซดาขยำพอทั่ว ช่วยให้ผักมีสีเขียวสดนาน ผักนุ่ม ไม่เหม็นเขียว
- ใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ขยำทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้
วิธีทำน้ำจิ้ม
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำ เกลือ น้ำส้มสายชู กระเทียมดอง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จนเดือด ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
- ปั่นพริกกับกระเทียมพอหยาบๆ ใส่ลงไปในหม้อน้ำจิ้มที่พักไว้
วิธีทำกุ้ยช่าย
- เตรียมชามผสม ตะแกรงร่อนแป้ง ใส่แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ร่อนใส่ชามไว้ ทำเป็นหลุม เทน้ำอุ่นใส่ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้ทั่วๆ ให้แป้งสุกข้นประมาณนึง
- นำใบกุ้ยช่ายที่ผสมไว้เทใส่ตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำ
- เอาใบกุ้ยช่ายผสมแป้งที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ตักใส่กล่อง ถาด ที่ทนร้อนได้
- ยกใส่ซึ้งนึ่งประมาณ 20 นาที หรือมากกว่านัั้นขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์และความหนาของขนม
- นำกุ้ยช่ายที่นึ่งสุกแล้วพักไว้ให้เย็น นำออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตามต้องการ
- นำไปทอดกรอบตามต้องการ
- จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มได้เลย
