กระเพาะปลาน้ำแดง
กระเพาะปลาน้ำแดง น้ำซุปหอมสีสวยรสชาติอร่อย อาหารจีนส่วนใหญ่ดีต่อร่างกาย กระเพาะปลาเป็นสมุนไพร อาหารเป็นยา คือ ความเชื่อคนจีนมีที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น กระเพาะปลาน้ำแดง สรรพคุณมีมากมาย เช่น บำรุงกล้ามเนื้อ และข้อต่อ ห้ามเลือด ลดบวม บำรุงไต ฯลฯ หากจะทานเพื่อสุขภาพต้องเลือกทานกระเพาะปลาเก่าที่มีคอเลสเตอรอลน้อย มีฤทธิ์ยาเข้มข้น ช่วยบำรุงเลือด แก้ไขอาการเลือดพร่อง ฯลฯ
ทอดกระเพาะปลาอีกครั้ง น้ำมันใหม่ที่ทอดจะไปไล่น้ำมันเก่าจากกระเพาะปลาออก ต้มกระเพาะปลาและบีบให้แห้ง ต้มกระเพาะปลา กับ ขิง ต้นหอม เหล้าขาว ต้มเดือน 15 นาที รีบน้ำทิ้ง ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง การต้มเป็นการลดกลิ่นกระเพาะปลา การบีบให้แห้ง ช่วยให้กระเพาะปลาซึมซับน้ำซุปได้ดี
ส่วนผสม
- น้ำเปล่า 4000 มิลลิลิตร
- โครงไก่ 1 โครง
- อกไก่เลาะหนังออก 2 ชิ้น
- ปีกไก่บน 10 ชิ้น
- พริกไทยเม็ดบุบ 1 ช้อนชา
- รากผักชีบุบ 4 ราก
- กระเทียมจีนบุบ 5 กลีบ
- หัวไชเท้าหั่นแว่น 2 หัว
- กระเพาะปลา
- น้ำซุป 3500 มิลลิลิตร
- ซุปก้อน 1 ก้อน
- เห็ดหอมหั่นชิ้นบาง 15 ดอก
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 4 ช้อนตวง
- เกลือป่น 1 1/2 ช้อนตวง
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนตวง (ตัดออกได้)
- กระเพาะปลา 250 กรัม (นน.ก่อนแช่น้ำ)
- หน่อไม้สดต้มหั่นเส้น 300 กรัม
- เลือดไก่หั่นเต๋าต้มสุก 1 ก้อน
- ปีกไก่บนต้มสุก
- อกไก่ต้มสุกฉีกเส้น
- ไข่นกกระทาต้มสุก 20 ฟองหรือตามชอบ
- แป้งท้าวยายม่อมหรือแป้งมันฮ่องกง 120 กรัม
- น้ำเปล่า 70 มิลลิลิตร(สำหรับละลายแป้ง)
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
- จิ๊กโฉ่ว พริกไทยป่น น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น
วิธีทำ
- ตั้งหม้อต้มน้ำ เปิดแก๊สใช้ไฟแรง ใส่โครงไก่ลงไป ตามด้วยเนื้ออกไก่และปีกไก่บน
- จากนั้นใส่สามเกลือลงไป รอจนน้ำเดือด ตักฟองออก ปรับไฟให้เหลือไฟอ่อน ใส่หัวไชเท้าลงไป ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมง
- ผ่านไป 30 นาที ให้ตักเนื้อไก่ออกมา พักให้เย็นสนิท นำอกไก่มาฉีกเป็นเส้นๆ พักไว้
- เตรียมกระเพาะปลา แช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นขนาดพอดีคำ จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่น้ำส้มสายชู เพื่อล้างความมันออก ต้มประมาณ 10 นาที
- ปิดแก๊ส เทน้ำทิ้ง ล้างน้ำสะอาดประมาณ 2 – 3 รอบ บิดให้แห้ง พักไว้
- นำน้ำซุปกรองใส่อีกหม้อ เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่เห็ดหอม รอจนน้ำเดือด
- ใส่เครื่องปรุงลงไปมี น้ำตาล เกลือป่น ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ตามชอบ จากนั้นใส่เหล้าจีนลงไป คนให้เข้ากัน
- ใส่กระเพาะปลาลงไป ตามด้วยหน่อไม้ต้ม รอจนน้ำซุปเดือด ตามด้วยเลือดต้มสุก ไข่ต้ม อกไก่ฉีก
- จากนั้นเปลี่ยนแก๊สให้เป็นไฟอ่อน เติมแป้งลงไปให้ได้ความข้นตามชอบ
- จัดเสิร์ฟใส่จาน โรยพริกไทยป่นและผักชี เป็นอันเสร็จ
