อาหารไทย แกงชักส้ม เปรี้ยวเด่น ด้วยมะกรูดและใบมะขามอ่อน
แกงชักส้ม เมนูแกงส้มแบบโบราณอาหารไทย ยอดนิยม คำว่า ชักส้ม คือ การดึงรสชาติของความเปรี้ยวให้เด่น ด้วยมะกรูด และ ใบมะขามอ่อน ผสมกับเครื่องแกงแบบโบราณทำให้ เมนูนี้ มีเทคนิคและเคล็ดลับการทำมากมาย
เมนูแกง อาหารพื้นบ้าน ส่วนผสมและขั้นตอน การทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคน ชอบกินอาหาร เมนูอาหาร ไทยหาทานยาก ลองทำทานที่บ้านกันดู ต้มร้อน ๆ จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
“แกงชักส้ม” เคยนิยมแพร่หลายในภาคกลาง คนยุคนี้มักเข้าใจผิดว่าเป็นแกงส้ม แต่ที่จริงแล้วแกงชักส้มมีลักษณะคล้ายกับแกงส้มน้ำใส แต่มีรสเปรี้ยวจัดกว่าแกงส้ม แกงชักส้มต้องมีรสเปรี้ยวนำ โดยเกิดจากรสเปรี้ยวซ่าของมะกรูด มีกลิ่นหอมจากผิวและใบมะกรูด กับรสเปรี้ยวกลมกล่อมจากส้มมะขามเปียก มีรสเค็มตาม และได้ความหวานจากเนื้อปลา เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาแกง ได้แก่ ปลาสวาย ปลาเทโพ ปลาช่อน หัวปลาเค็ม ปลาดุกทะเล ไข่ปลาริวกิว ส่วนผักจะนิยมใช้ผักบุ้งไทยต้นอวบๆ บางตำรับใช้ผักกระเฉดแทนผักบุ้ง หรือบางทีไม่ใส่ผักเลย เน้นใส่แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น
ส่วนผสม
- ปลากดทะเลสด ๆ 1 กิโลกรัม
- ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 150 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- มะกรูดผ่าครึ่งนำเมล็ดออก 1 ลูก
- ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5 ใบ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
- เกลือป่นหยาบสำาหรับล้างปลา
วิธีทำ
- โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มรวมกันให้ละเอียด
- ตัดหัวปลากด นำไส้ออกหั่นครึ่ง ล้างให้สะอาด โรยเกลือป่น ขยำสักครู่ล้างให้สะอาดอีกครั้ง (เพื่อลดกลิ่นคาว)
- ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงส้มคนให้ละลาย พอเดือดใส่ปลากด ใบมะกรูด (ห้ามคนจะเหม็นคาว)
- พอปลากดสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เดือดอีกครั้งใส่ผักบุ้ง พอผักบุ้งสุกใส่น้ำมะกรูดและลูกมะกรูด คนให้เข้ากันยกลง จัดเสิร์ฟ
รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจกสูตร อาหาร จานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย!
