fbpx
วันอาทิตย์, 14 กรกฎาคม 2567

แกงชักส้ม เมนูแกงส้มแบบโบราณอาหารไทย

อาหารไทย แกงชักส้ม เปรี้ยวเด่น ด้วยมะกรูดและใบมะขามอ่อน

 

แกงชักส้ม เมนูแกงส้มแบบโบราณอาหารไทย ยอดนิยม คำว่า ชักส้ม คือ การดึงรสชาติของความเปรี้ยวให้เด่น ด้วยมะกรูด และ ใบมะขามอ่อน ผสมกับเครื่องแกงแบบโบราณทำให้ เมนูนี้ มีเทคนิคและเคล็ดลับการทำมากมาย

เมนูแกง อาหารพื้นบ้าน ส่วนผสมและขั้นตอน การทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคน ชอบกินอาหาร เมนูอาหาร ไทยหาทานยาก ลองทำทานที่บ้านกันดู ต้มร้อน ๆ จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

“แกงชักส้ม” เคยนิยมแพร่หลายในภาคกลาง คนยุคนี้มักเข้าใจผิดว่าเป็นแกงส้ม แต่ที่จริงแล้วแกงชักส้มมีลักษณะคล้ายกับแกงส้มน้ำใส แต่มีรสเปรี้ยวจัดกว่าแกงส้ม แกงชักส้มต้องมีรสเปรี้ยวนำ โดยเกิดจากรสเปรี้ยวซ่าของมะกรูด มีกลิ่นหอมจากผิวและใบมะกรูด กับรสเปรี้ยวกลมกล่อมจากส้มมะขามเปียก มีรสเค็มตาม และได้ความหวานจากเนื้อปลา เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาแกง ได้แก่ ปลาสวาย ปลาเทโพ ปลาช่อน หัวปลาเค็ม ปลาดุกทะเล ไข่ปลาริวกิว ส่วนผักจะนิยมใช้ผักบุ้งไทยต้นอวบๆ บางตำรับใช้ผักกระเฉดแทนผักบุ้ง หรือบางทีไม่ใส่ผักเลย เน้นใส่แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น

 

แกงชักส้ม

ส่วนผสม

  1. ปลากดทะเลสด ๆ                                               1 กิโลกรัม
  2. ผักบุ้งไทยหั่นท่อน                                               150 กรัม
  3. น้ำมะขามเปียก                                                   3 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำปลา                                                              2 1/2 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำตาลปี๊บ                                                          1 1/2 ช้อนชา
  6. น้ำมะกรูด                                                          1 ช้อนโต๊ะ
  7. มะกรูดผ่าครึ่งนำเมล็ดออก                                    1 ลูก
  8. ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก                                   5 ใบ
  9. น้ำเปล่า                                                             3 ถ้วยตวง
  10. เกลือป่นหยาบสำาหรับล้างปลา

 

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มรวมกันให้ละเอียด
  2. ตัดหัวปลากด นำไส้ออกหั่นครึ่ง ล้างให้สะอาด โรยเกลือป่น ขยำสักครู่ล้างให้สะอาดอีกครั้ง (เพื่อลดกลิ่นคาว)
  3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงส้มคนให้ละลาย พอเดือดใส่ปลากด ใบมะกรูด (ห้ามคนจะเหม็นคาว)
  4. พอปลากดสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เดือดอีกครั้งใส่ผักบุ้ง พอผักบุ้งสุกใส่น้ำมะกรูดและลูกมะกรูด คนให้เข้ากันยกลง จัดเสิร์ฟ

 

รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย  ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจกสูตร อาหาร จานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย!

ติดต่อสอบถามบริษัท

หรือ คลิก เพื่อสอบถามได้ทันที