อาหารยอดนิยมของประเทศอินเดีย ไก่ทันดูรี รสชาติเผ็ดร้อน
ไก่ทันดูรี (Tandoori chicken) อาหารอินเดียยอดนิยมทำอาหารโดยใช้เตาทันดูร์ ไก่หมักเครื่องเทศ มาซาลา และนมเปรี้ยว(โยเกิร์ต) เปรี้ยวเผ็ดร้อนจากพริกและเครื่องเทศ เตาทันดูร์ อุปกรณ์ทำอาหารเก่าแก่ที่มีต้นกำเนิดจากเปอร์เซีย และนำเข้ามาสู่อินเดียผ่านทางอัฟกานิสถานโดยชาวอาหรับ
ตัวเตาทำจากดินเผาหรือโลหะ ใช้ไฟจุดให้ความร้อนจากด้านล่าง เมื่อปรุงอาหารก็จะอาศัยความร้อนจากบริเวณผนังเตา หรืออาจใช้ไม้เสียบอาหารเข้าไปย่างในเตาหรือเหนือเตา
การทำเมนู ไก่ทันดูรี ไม่ยุ่งยากมาพร้อมกับสูตรไก่ย่างอินเดีย ไก่ทันดูรี รสชาติถูกปากคนไทย ไก่หมักเครื่องเทศ มาซาล่า และนมเปรี้ยว ไก่ย่างทันดูรี (Tandoori Chicken) อร่อยขั้นเทพ หอมอบอวล อร่อย มีประโยชน์เหมาะสำหรับสายคลีน
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ 4 ชิ้น
- กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- เนยอินเดีย (Ghee) 100 กรัม
- น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นอินเดีย 1 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหารสีส้ม 3 หยด
- เกลือป่นหยาบเล็กน้อย
วิธีทำ
- ผสมกระเทียมสับ ขิงสับ ผงยี่หร่า เนยอินเดีย น้ำเลมอน โยเกิร์ต พริกป่นอินเดีย เกลือป่น สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน
- ใส่สะโพกไก่ คลุกเคล้าพอเข้ากัน หมักไว้ 2-3 ชั่วโมง นำไปย่างหรืออบจนไก่สุกเหลืองแห้ง จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมชัทนีย์และแป้งนาน
ส่วนผสม Mint Coriander Chutney
- ผักชีเด็ดใบ 1 ถ้วยตวง
- ใบสะระแหน่เด็ดใบ 1/2 ถ้วยตวง
- ขิงแก่ซอย 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าสีเขียว 2 เม็ด
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- กรีกโยเกิร์ต 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกป่นอินเดีย 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ปั่นส่วนผสมทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด เทใส่ภาชนะ
ส่วนผสม Sweet Mango Chutney
- มะม่วงสุกหั่นชิ้น 250 กรัม
- ขิงขูด 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- พริกป่นอินเดีย 1/2 ช้อนชา
- ผงการัมมาซาล่า 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทราย ขิง มะม่วง ผัดจนมีน้ำซึมออกมา เคี่ยวจนเหนียว
- ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกป่นอินเดีย ผงการัมมาซาล่า น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะ
ส่วนผสม Tomato Chutney
- มะเขือเทศกรีดส่วนหัวเป็นกากบาท 6 ลูก
- พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นชิ้น 3 เม็ด
- เมล็ดมัสตาร์ดคั่วบุบพอแตก 1 1/2 ช้อนชา
- ขิงขูด 1/2 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- พริกป่นอินเดีย 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา
- เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่มะเขือเทศลงลวก ลอกผิว และนำเมล็ดออก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เมล็ดมัสตาร์ด ผัดพอหอม ใส่ยี่หร่า ขิงขูด ผัดให้เข้ากัน
- ใส่พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ ผัดพอเข้ากัน ใส่ผงขมิ้น พริกป่นอินเดีย น้ำตาลทราย เกลือป่น ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ
ส่วนผสมแป้งนาน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
- นมสด 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
- หอมแดงสับ 5 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ร่อนแป้งสาลีและผงฟูรวมกัน พักไว้
- ผสมน้ำเปล่า นมสด น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ไข่ไก่ เกลือป่น คนให้ละลาย ใส่หอมแดง ผักชี คนให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 ลงในแป้งที่ร่อนไว้ นวดจนเนียน พักไว้ 30 นาที
- ชั่งแป้งตามชอบ คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ 10-15 นาที
- รีดแป้งเป็นแผ่นบาง นำลงนาบในกระทะจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น
รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารจานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตาม Mr. AFM มากันเลย!
