ไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอบ ไก่ทอดหาดใหญ่ เคล็ดลับความอร่อย
ไก่ทอดหาดใหญ่ นำไก่ที่หมักไว้แล้วลงทอดกระทะแรกทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางพอสุกกรอบม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็นำไก่ที่ทอดเสร็จในขั้นตอนแรกลงไปทอดในกระทะที่สองที่เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดอีกที แต่การทอดไก่ในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงประเดี๋ยวเดียวเท่านั้น แล้วก็ตักขึ้น นำไปพักไว้บนตะแกรง
ส่วนผสมหลัก ๆ ก็จะเป็นเครื่องเทศของทางภาคใต้ (พริกไทยเม็ดขาว, ลูกผักชี, ยี่หร่า, กระเทียม) ไก่ทอดหาดใหญ่แบบดั้งเดิม โรยหน้าด้วยหอมเจียว เพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อยคูณสอง
จุดเด่นของไก่ทอดหาดใหญ่ คือเนื้อไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จะต้องแห้งไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอบ และมีการโรยหอมเจียวลงบนไก่ รสชาติของไก่ที่ทอดเสร็จจะต้องออกรสเค็มนิดหน่อยอร่อยโดยไม่ง้อน้ำจิ้ม
ส่วนผสม
- เนื้อไก่ส่วนน่องขา 3 – 4 ชิ้น
- พริกไทยแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี หั่นเป็นท่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสน้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช สำหรับทอด 3 ถ้วย ปริมาณท่วมเนื้อไก่
- หอมแดง ซอยบางๆ 1 ถ้วย
- น้ำจิ้มไก่ 1 ถ้วยน้ำจิ้ม
วิธีทำ
- โขรก รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย
- หมัก เนื้อไก่ โดย ใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ซอสถั่วเหลือง ผงขมิ้น น้ำตาลทราย และ น้ำปลา
- ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน นำมาหมักกับเนื้อไก่ ทิ้งเอา 30-45 นาที ให้เนื้อไก่ซึมเข้าเนื้อไก่
- โรยแป้งสาลี ลงไป ให้ทั่วคลุกเคล้าให้แป้งเข้ากันกับซอสหมักไก่
- ตั้งกระทะ น้ำมัน ให้ร้อน โดยหรี่ไฟให้ปานกลาง นำหอมแดงซอยคลุกเลือก ลงไปเจียวก่อน ให้หอมเจียวกรอบ จากนั้นนำมาพักให้หอมเจียวสะเด็ดน้ำมัน ให้กรอบ
- ใส่ไก่ทอดลงไปทอดในน้ำมัน ทอดประมาณ 15 ถึง 20 นาที
- ทอดเสร็จให้พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันให้แห้ง เสิร์ฟไก่ทอด พร้อมด้วยการโรยหอมเจียว และ น้ำจิ้มไก่
เคล็ดลับการทำไก่ทอดหาดใหญ่
- เลือกเนื้อไก่ ส่วนน่องอก ไก่ขนาดพอดี จะได้เนื้อไก่ที่อร่อยที่สุด
- น้ำมันสำหรับทอดไก่ ให้ใช้น้ำมันใหม่ เทคนิคการทอด ให้ใช้น้ำมันท่วมเนื้อไก่ น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง
- การทอดหอมเจียวก่อนทอดไก่ และให้ใช้น้ำมันเดียวกัน เนื่องจาก น้ำมันหอมระเหยของหอมแดง จะทำให้น้ำมันหอม และ เนื้อไก่ทอดจะหอมน่ารับประทานด้วย
- การทำหอมเจียวให้กรอบ คือ การทอดให้พอเหลือง และ นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน หอมเจียวที่แห้งน้ำมัน จะกรอบอร่อย
