fbpx
วันอังคาร, 18 มิถุนายน 2567

ไก่ทอดหาดใหญ่ แห้งไม่อมน้ำมัน หนังกรอบ และโรยหอมเจียว

ไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอบ ไก่ทอดหาดใหญ่ เคล็ดลับความอร่อย

ไก่ทอดหาดใหญ่  นำไก่ที่หมักไว้แล้วลงทอดกระทะแรกทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางพอสุกกรอบม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็นำไก่ที่ทอดเสร็จในขั้นตอนแรกลงไปทอดในกระทะที่สองที่เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดอีกที แต่การทอดไก่ในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงประเดี๋ยวเดียวเท่านั้น แล้วก็ตักขึ้น นำไปพักไว้บนตะแกรง

ส่วนผสมหลัก ๆ ก็จะเป็นเครื่องเทศของทางภาคใต้ (พริกไทยเม็ดขาว, ลูกผักชี, ยี่หร่า, กระเทียม) ไก่ทอดหาดใหญ่แบบดั้งเดิม โรยหน้าด้วยหอมเจียว เพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อยคูณสอง

จุดเด่นของไก่ทอดหาดใหญ่ คือเนื้อไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จะต้องแห้งไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอบ และมีการโรยหอมเจียวลงบนไก่ รสชาติของไก่ที่ทอดเสร็จจะต้องออกรสเค็มนิดหน่อยอร่อยโดยไม่ง้อน้ำจิ้ม

ไก่ทอด

ส่วนผสม 

  1. เนื้อไก่ส่วนน่องขา                                3 – 4 ชิ้น
  2. พริกไทยแห้ง                                       2 ช้อนโต๊ะ
  3. รากผักชี หั่นเป็นท่อน                           2 ช้อนโต๊ะ
  4. ซอสถั่วเหลือง                                      2 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำปลา                                                  1 ช้อนโต๊ะ
  6. เกลือป่น                                                1 ช้อนชา
  7. กระเทียม                                               2 ช้อนโต๊ะ
  8. ซอสน้ำมันหอย                                     4 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำตาลทราย                                          4 ช้อนโต๊ะ
  10. ผงขมิ้น                                                  1 ช้อนโต๊ะ
  11. แป้งสาลี                                                 4 ช้อนโต๊ะ
  12. น้ำมันพืช สำหรับทอด                           3 ถ้วย ปริมาณท่วมเนื้อไก่
  13. หอมแดง ซอยบางๆ                               1 ถ้วย
  14. น้ำจิ้มไก่                                                 1 ถ้วยน้ำจิ้ม

วิธีทำ 

  1. โขรก รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย
  2. หมัก เนื้อไก่ โดย ใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ซอสถั่วเหลือง ผงขมิ้น น้ำตาลทราย และ น้ำปลา
  3. ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน นำมาหมักกับเนื้อไก่ ทิ้งเอา 30-45 นาที ให้เนื้อไก่ซึมเข้าเนื้อไก่
  4. โรยแป้งสาลี ลงไป ให้ทั่วคลุกเคล้าให้แป้งเข้ากันกับซอสหมักไก่
  5. ตั้งกระทะ น้ำมัน ให้ร้อน โดยหรี่ไฟให้ปานกลาง นำหอมแดงซอยคลุกเลือก ลงไปเจียวก่อน ให้หอมเจียวกรอบ จากนั้นนำมาพักให้หอมเจียวสะเด็ดน้ำมัน ให้กรอบ
  6. ใส่ไก่ทอดลงไปทอดในน้ำมัน ทอดประมาณ 15 ถึง 20 นาที
  7. ทอดเสร็จให้พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันให้แห้ง เสิร์ฟไก่ทอด พร้อมด้วยการโรยหอมเจียว และ น้ำจิ้มไก่

 

เคล็ดลับการทำไก่ทอดหาดใหญ่

  1. เลือกเนื้อไก่ ส่วนน่องอก ไก่ขนาดพอดี จะได้เนื้อไก่ที่อร่อยที่สุด
  2. น้ำมันสำหรับทอดไก่ ให้ใช้น้ำมันใหม่ เทคนิคการทอด ให้ใช้น้ำมันท่วมเนื้อไก่ น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง
  3. การทอดหอมเจียวก่อนทอดไก่ และให้ใช้น้ำมันเดียวกัน เนื่องจาก น้ำมันหอมระเหยของหอมแดง จะทำให้น้ำมันหอม และ เนื้อไก่ทอดจะหอมน่ารับประทานด้วย
  4. การทำหอมเจียวให้กรอบ คือ การทอดให้พอเหลือง และ นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน หอมเจียวที่แห้งน้ำมัน จะกรอบอร่อย

ติดต่อสอบถามบริษัท

หรือ คลิก เพื่อสอบถามได้ทันที