เมนูอาหารพื้นบ้านแสนอร่อย ไก่ทอดมะแข่วน ที่ใช้วัตถุดิบขึ้นชื่อของจังหวัดน่าน
ไก่ทอดมะแข่วน เมนูพื้นบ้านแสนอร่อย กับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือทานเป็นกับแกล้มพร้อมแกงเผ็ดก็อร่อยเหมือนกัน “มะแข่วน” วัตถุดิบขึ้นชื่อของจังหวัดน่าน เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง สูง 5-10 เมตร มีหนามที่ต้นและกิ่ง มีช่อดอกเป็นกลุ่มย่อย พอเมล็ดแก่จะแตกออกเป็นเมล็ดสีน้ำตาลคล้าย ๆ เมล็ดผักชี ให้กลิ่นหอม
มะแขว่นเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่ภาคเหนือของไทยขึ้นไปจนถึงตอนใต้ของจีน สมัยสมเด็จพระเจ้าตากสินมหาราชเมืองน่านส่งมะแขว่นเป็นเครื่องบรรณาการให้ราชสำนักด้วย ปัจจุบันแหล่งปลูกมะแขว่นที่สำคัญคือ อำเภอนาหมื่น จังหวัดน่าน นิยมใช้คลุกเคล้าหมักกับเนื้อสัตว์เพื่อดับกลิ่นคาว ชูรสชาติ ให้รสเผ็ดร้อนแต่ไม่ชาลิ้นเหมือนหม่าล่า นอกจากนี้ยังเพิ่มกลิ่นหอมชวนรับประทานอย่างเป็นเอกลักษณ์
ถึงแม้มะแขว่นจะเป็นส่วนประกอบของอาหารพื้นบ้านสารพัดชนิดของคนน่านมานานแล้ว แต่ในช่วงหลายปีมานี้ ไก่ทอดมะแขว่น ได้รับความนิยมจนกลายเป็นอาหารยอดนิยมประจำเมืองน่าน เพราะเชฟชาวน่านคนหนึ่งได้ปรุงถวายสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารี เมื่อครั้งเสด็จ ฯ เยือนเมืองน่านปี พ.ศ. 2552
ต่อมา ศูนย์ภูฟ้าพัฒนา ฯ จังหวัดน่านจึงส่งเสริมให้ปลูกมะแขว่น เพื่อฟื้นฟูป่าและส่งเสริมรายได้ให้แก่เกษตรกร อาหารทางภาคเหนือหลายอย่างใช้มะแขว่นปรุงเป็นส่วนผสม เช่น ลาบ ลู้ น้ำพริก แกงแค ชาวภาคเหนือหลายจังหวัดตั้งแต่ เชียงราย แม่ฮ่องสอน น่าน นิยมใช้แทนพริกไทยดำ โดยนำเมล็ดไปคั่วไฟอ่อน ๆ พอให้มีกลิ่นหอม โขลกให้แตก แล้วนำมาปรุงอาหาร
ส่วนผสม
- ปีกบนไก่ 300 กรัม
- มะแข่วนนำเมล็ดออกคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- มะแข่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- โขลกมะแข่วนที่คั่วไว้ให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะ ใส่ปีกบนไก่ น้ำปลา และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ใบมะกรูดและมะแข่วนลงไปทอด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดไก่ใส่ภาชนะ โรยใบมะกรูดและมะแข่วนที่ทอดไว้จัดเสิร์ฟ
รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหาร จานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย!
