ชิมแล้วรู้สึกติดใจ ใบเหลียงผัดไข่ อุดมไปด้วย เบต้าแคโรทีน
ใบเหลียงผัดไข่ ใครหลายคนได้ชิมแล้วรู้สึกติดใจ ผักเหลียงเป็นชื่อเรียกผักชนิดหนึ่งที่พบมากในภาคใต้ตอนบนและทางภาคตะวันตก เช่น จังหวัดกาญจนบุรี นิยมนำมารับประทานเป็นผักเคียงกับน้ำพริก ขนมจีน และอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาทำ อาหาร ได้หลากหลายชนิด เช่น ต้มกะทิ ผัดไฟแดง และที่นิยมกันมากคือนำมาผัดกับไข่
ใบเหลียง อุดมไปด้วย เบต้าแคโรทีน ซึ่งถือว่าเป็น สารต้านออกซิเดชั่น(สารต้านอนุมูลอิสระ) ที่สำคัญ ทั้งยังเป็นสารตั้งต้นในการสร้างวิตามินเออีกด้วย มีข้อมูล จากภาควิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ว่า ใบเหลียง 100 กรัม หรือ หนึ่งขีดเฉพาะใบ ไม่รวมก้าน จะให้เบต้าแคโรทีน สูงถึง 1,089 ไมโครกรัมหน่วยเรตินัล ปริมาณนี้สูงกว่าผักบุ้งจีนถึงสามเท่า มากกว่าผักบุ้งไทย 5-10 เท่า และ มากกว่าใบตำลึงเสียด้วยซ้ำ
ส่วนผสม
- ใบเหลียง 1 กำ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เด็ดใบเหลียงเลือกใบที่อ่อนๆ ไม่แข็งกระด้าง ใบที่ใหญ่ให้ฉีกออกแต่ไม่ต้องเล็กมาก ล้างน้ำให้สะอาดพักสะเด็ดน้ำ
- นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้ผัดพอไข่เป็นวุ้น
- ใส่ใบเหลียงตามด้วยเครื่องปรุงผัดให้ใบเหลียงพอสลบ ตัดใส่จานทานได้ทันที ใครจะกินกับน้ำพริกกะปิก็เข้ากันค่ะ
