แกงลาว แกงเปรอะ อาหารที่เต็มไปด้วยภูมิปัญญาและวัฒนธรรมของภาคอีสาน คือ “แกงลาว” หรือ “แกงเปรอะ” สูตรอาหารสืบทอดมาจากแก่นความเป็นอีสาน มีรสชาติที่หลากหลายและอร่อยล้ำ ไม่เพียงแต่มีวัตถุดิบพื้นบ้านหลากหลาย แต่ยังเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ประโยชน์ต่อสุขภาพเรา
แกงลาวถือเป็นเมนูยอดนิยมทางภาคอีสาน เพราะมีส่วนผสมของพืชผักสมุนไพรนานาชนิด เช่น ใบย่านางที่ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านโรค, หน่อไม้ที่มีเส้นใยอาหารทำให้ช่วยระบบขับถ่าย และยังมีเห็ดฟาง, พริกขี้หนู และ ใบแมงลัก ที่บรรจุวิตามินซีสูง
เกี่ยวกับคำว่า “แกงเปรอะ” กฤช เหลือลมัย คอลัมนิสต์ด้านอาหารชื่อดัง ได้อธิบายว่า คำนี้อาจมาจากการกร่อนเสียงของคำว่า “ประเปร๊อะ” ซึ่งเป็นคำภาษาเขมรที่เรียกพืชเถาเลื้อย และเมื่อถูกนำมาใช้ในภาคกลาง เราจึงได้คำว่า “แกงเปรอะ”
แกงเปรอะไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของความอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของพลังงานและโภชนาการสำหรับร่างกาย จากข้อมูลโภชนาการ 1 ถ้วยของแกงเปรอะมีพลังงานทั้งหมด 149 กิโลแคลอรี่ พร้อมกับโปรตีน, คาร์โบไฮเดรต และไขมัน
ยิ่งเรียนรู้ยิ่งรู้ว่า แกงลาว หรือ แกงเปรอะ ไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ภาคอีสาน และก็เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่ควรภาคภูมิใจและรักษาไว้ให้ยืนยาวไปถึงอนาคต.
ส่วนผสม
- หน่อไม้สดลวกสุก สไลด์บางๆ 2 หน่อ
- เนื้อปลาดุกย่าง 1 ตัว
- ยอดชะอม 1 กำ
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- ใบย่านาง 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ฟักทองหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
- เห็ดฟางหั่นครึ่ง 1 ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อนและบวบ
- พริกสด 4 – 5 เม็ด
- หอมแดง 2 – 3 หัว
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวเหนียวแช่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงลาว
- โขลก พริก หอมแดง ตะไคร้ ข้าวเหนียวและกะปิให้ละเอียดเข้ากัน
- ต้มน้ำในหม้อ ใส่เครื่องแกงลงไปต้ม ตามด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ จากนั้นใส่ผักที่เหลือลงไปเลย โดยใส่ ผักที่สุกยากลงไปก่อน เช่น หน่อไม้ บวบ เห็ด
- แล้วใส่ผักที่เหลือลงไปตามด้วยเนื้อปลาย่าง เสิร์ฟแกงลาวพร้อมรับประทานได้ แกงลาว
เคล็ดลับการทำแกงลาว
- แกงลาว สามารถใส่เนื้อสัตว์ ชนิดอื่นๆได้ ตามแต่ความชอบของแต่ละคน และวัตถุดิบที่มี
- ฟักทอง เป็น ผักที่สุกยาก ดังนั้น การหั่นฟักทอง ไม่ให้หนาเกินไป และอย่าให้ขนาดใหญ่เกิน จะทำให้ฟักทองไม่สุก หากรอให้ฟักทองสุก ผักอื่นจะเฉาก่อน
- กะปิ ให้ใช้ กะปิ แท้ จากระยอง
- ข้าวเหนียวแช่น้ำ นำมาต้มเพื่อให้มีความมันๆ เหนียวๆ หากพื้นที่ใดไม่มี สามารถใส่แป้งข้าวเหนียว หรือ แป้งมันแทน แต่อย่าใส่มาก เดี๋ยวจะข้นเกินไป
- ตะไคร้ ให้ซอย ประมาณ 1 นิ้ว อย่าซอยบางเกินไป จะทำให้ขุนตะไคร้ติดปาก เสียความอร่อย
- เมนูแกงลาว เมนูแกง วิธีทำอาหารง่ายๆ รับรองความอร่อยของ เมนูแกงลาว หรือ แกงเปรอะ อาหารประเภทแกง อาหารพื้นบ้าน แกงเปรอะ เป็นอาหาร เมนูแกง ที่ประกอบด้วยสมุนไพรและผักต่างๆที่ดีต่อสุขภาพ สูตรแกงลาว สูตรแกงเปรอะ เป็น อาหารไทย เมนูสุขภาพ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูแกง อาหารอีสาน
- ต้มเปรอะ หรือ แกงเปรอะ เป็น อาหารเพื่อสุขภาพ สมุนไพรต่างๆ ในสูตรแกงลาว มีสรรพคุณ เช่น ช่วยขับลม แก้ไข้ ช่วยขับสารพิษในร่างกาย ช่วยลดความดัน มีสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นต้น
รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารจานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตาม Mr. AFM มากันเลย!
