ความกรุบกรอบขั้นสุด เอ็นข้อไก่ทอด ทานเล่นเคี้ยวเพลิน
เอ็นข้อไก่ทอด เมนูยอดฮิตเรียกน้ำย่อยในหมู่เพื่อนฝูงหรือ คนในครอบครัวสร้างความเพลิดเพลินได้ทุกเวลา กรอบหอมอร่อยและความหนึบของเอ็นไก่ที่เคี้ยวเพลิน ทำให้เมนูนี้กลายเป็นขวัญใจของใครหลายคน
เอ็นข้อไก่ (Knee Tendon) คือ ส่วนที่อยู่ระหว่างสะโพก และน่องไก่ เป็นเมนูนิยม คือ นำมาชุบแป้งทอด แล้วรับประทาน จะได้เนื้อสัมผัส ที่มีความกรุบกรอบ ทานเล่น เป็นกับแกล้มได้เพลิน ๆ ส่วนเอ็นไก่แก้ว (Long joint) อยู่บริเวณส่วนปลายของน่องติดสะโพก ที่ติดกับบริเวณตีนไก่ มักจะนิยม นำมาทำ เมนูต้มยำ แกง หรือตุ๋น จะทำให้ทานได้ง่าย และมีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวอีกด้วย
ส่วนผสม
- เอ็นข้อไก่ 700 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 4 – 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 7 กรัม
- ใบมะกรูด 10 กรัม
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 80-100 กรัม
วิธีทำ
- นำกระเทียมไปโขลกพอหยาบ ใส่ลงไปในเอ็นข้อไก่ ตามด้วยน้ำปลา พริกไทยป่นตามชอบ และแป้งทอดกรอบ และน้ำเปล่าเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ได้ที่แล้ว เติมงาคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน บิดใบมะกรูดพักไว้
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจัด เทน้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟกลาง จากนั้นนำลงไปทอด กระจายให้ทั่วกระทะ
- รอสักพัก ใช้ตะหลิวเขี่ยเอ็นข้อไก่กระจายออกจากกัน ทอดไปเรื่อยๆ จนออกสีเหลืองได้ที่ ให้ใส่ใบมะกรูดลงไป เพิ่มความหอม ทอดต่ออีกเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ
