เห่าดงเนื้อวัว หรือ “เห่าดง” คือเมนูที่เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในวงคนรักการทานอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและหอมหวานของพริกและใบกะเพรา แม้ว่าชื่อของเมนูนี้อาจจะให้ความนึกถึงเนื้อสัตว์ป่า แต่ในความจริงนั้น “เห่าดง” ไม่ได้เกี่ยวข้องกับสัตว์ป่าอย่างใด มันนับเป็นเมนูอาหารที่มีกลิ่นหอมของใบกะเพรา รสชาติเปรี้ยวจากมะนาวสด และความนุ่มของเนื้อสัตว์ที่ค่อยๆ สลัดลงในน้ำมันร้อน ทำให้คนส่วนใหญ่หลงใหลในรสชาติเดิมๆของ “เห่าดง” และมักจะรับประทานพร้อมกับแก้วเบียร์เย็นๆ ในวันที่อากาศร้อน ๆ
“เห่าดงเนื้อวัว” นั้นเป็นการนำเนื้อวัวสันในที่นุ่มและอร่อยมาประกอบกับส่วนผสมต่าง ๆ ซึ่งทำให้เกิดรสชาติเผ็ดร้อนและหอมหวาน โดยเริ่มจากการนำเนื้อวัวประมาณ 200-300 กรัมมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และค่อย ๆ นำมาน้ำจิ้มในน้ำมันร้อนตามความชอบ ความเผ็ดร้อนของ “เห่าดง” มาจากพริกป่นที่เราเพิ่มเข้าไป นอกจากนี้ ความหอมของใบกะเพราและรสชาติเปรี้ยวจากมะนาวสดก็เป็นส่วนสำคัญของรสชาติของเมนูนี้
นอกจากนี้คุณยังสามารถนำเนื้อหมูหรือไก่มาใช้แทนเนื้อวัวได้ แต่สิ่งที่ไม่สามารถขาดเป็นส่วนประกอบหลักของ “เห่าดง” คือ ใบยี่หร่า ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนแท้จริง และที่ทำให้เมนูนี้มีความเผ็ดร้อนอย่างเหมาะสม ดังที่กล่าวมาในกาพย์เห่ ที่ชมรมย์กลิ้นหอมและความเผ็ดร้อนของใบยี่หร่านั่นเอง
“เห่าดงเนื้อวัว” เป็นเมนูที่หลากหลายในส่วนผสมและวิธีการทำ ทำให้คุณสามารถปรับแต่งรสชาติตามความชอบส่วนตัว ทั้งน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น ที่ทานเพิ่มเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ มันเป็นเมนูที่เรียกน้ำยาและเป็นต้นแบบสำหรับการสร้างความรื่นเริงในชุมนุมของคนรักการทานอาหารเผ็ด และหากคุณต้องการลองทำ “เห่าดงเนื้อวัว” ของตัวเอง ขอแนะนำวิธีทำพิเศษที่ผู้เขียนจะนำเสนอต่อไปนี้ ซึ่งคงไม่ให้คุณผิดหวังแน่นอน!
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- ต้นหอมซอยส่วนสีเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแขกซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกป่น 1 1/2 ช้อนชา
- ใบกะเพรา 15 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแห้งทอดกรอบ 5 เม็ด
- ผักสด เช่น ผักสลัดใบเขียว ถั่วฝักยาว แตงกวา
วิธีทำ
- ผสมน้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา คนให้ละลาย ใส่พริกป่น ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง หอมแขก ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้าแห้งทอดให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อวัว คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
ส่วนผสมหมักเนื้อ
- เนื้อสันนอกโคขุน ติดมันหั่นชิ้น 300 กรัม
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผสมน้ำปลา น้ำมันมะพร้าว กระเทียมสับให้เข้ากัน นำเนื้อวัวลงหมักประมาณ 1 ชั่วโมง
- ตั้งกระทะพอร้อน นำเนื้อวัวลงจี่ ให้สุกตามชอบ ตักขึ้นพักให้เย็นหั่นชิ้นบาง ๆ
รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารจานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตาม Mr. AFM มากันเลย!
