เวลาทำอาหาร จำเป็นไหมต้องตามสูตรอาหารทุกอย่าง สำหรับคนที่รักการทำอาหาร หรืออยากฝึกทำอาหารทานเองบ้าง เคยตั้งคำถามแบบนี้ไหมว่า “จำเป็นต้องทำตามสูตรอาหารหรือเปล่า ? ไม่ทำแล้วจะเป็นอะไรไหม ?” นี่เป็นคำถามที่ทำให้ผมอยากลองเขียน ๆ อะไรบางอย่างสื่อสารกับทุกคนดูบ้างครับ แต่นี่คงไม่ใช่บทความที่ให้ลักษณะความรู้แบบทั่วไป แต่เป็นสิ่งที่ผมอยากลองถามทุกคนกลับด้วยครับว่า สิ่งที่ผมจะลองวิเคราะห์ดูต่อไป มันจริงไหม ? ไม่ใช่หรือเปล่า ? เผื่อว่าทุก ๆ คนที่ได้ลองอ่านดูจะได้นำเก็บไปทบทวนและหาข้อมูลเพิ่มเติมกันได้ ซึ่งเชื่อว่าจะทำให้เกิดความเข้าใจกันจริง ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ พร้อมไหมครับชาว AFM ทุกคน ! มาตามวิเคราะห์กันทีละเรื่องเลยครับ …….
1. ดูจากวัตถุดิบที่อยู่ในสูตรอาหาร
บางครั้งผมคิดว่า วัตถุดิบในอาหารแต่ละเมนู เราควรต้องแยกว่าส่วนใดเป็นวัตถุดิบหลักหรือเครื่องปรุงรสหลักของเมนูนั้นๆ สมมติเช่น เมนูยำโบโลน่าของผม ตามสูตรอาจจะใช้พืชผักโดยมีแครอท แต่หากบังเอิญวันนั้น ผมเข้าครัวแต่ไม่มีแครอทอยู่เลย ผมก็คงไม่สนใจอยู่แล้วครับ เพราะถือว่ารสชาติหลักของเมนูยำน่าจะอยู่ที่ตัวน้ำยำ (น้ำปลา น้ำตาล มะนาว พริก) มากกว่า ดังนั้น หากตามสูตรแล้วขาดเพียงแครอทอย่างเดียว แต่ยังมีพืชผักอย่างอื่นตามสูตร เช่น หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ฯลฯ อย่างนี้ ผมเห็นว่า เราไม่ต้องซีเรียสครับ ! หรืออาจจะเปลี่ยนเป็นพืชผักอื่นแทนแครอทก็ได้ครับ ! (หากเข้ากับเมนูนั้นได้เหมือนกัน)
2. ดูจากวิธีการทำหรือลำดับขั้นตอนการทำ
เรื่องนี้น่าสนใจครับ หากเป็นกรณีเช่น การใส่เครื่องปรุงรสก่อนหลังกัน อาจจะไม่มีปัญหาอะไร แต่หากเป็นลำดับขั้นตอนที่ทำขึ้นมาเพื่อวัตถุประสงค์บางอย่างแล้ว เช่น เมนูไก่กระเทียม หากต้องการกระเทียมทอด/เจียว ที่มีลักษณะสวยงาม ไม่มีเครื่องปรุงรสเข้ามาทำลายสีสันสวยๆ เนื้อกระเทียมไม่เหนียวติดไปกับตัวเนื้อไก่แล้ว จากส่วนตัวผมคิดว่าจำเป็นที่ต้องทอดกระเทียมหรือเจียวกระทอดก่อน แล้วพักไว้ รอนำไปโรยหน้าเนื้อไก่จะเหมาะสมกว่าครับ
ดูสูตร “ไก่กระเทียม” จานนี้ได้ทางเว็ปไซต์ของ AFM ตาม Link นี้
https://www.afmtrk.com/สูตรเมนูดูดี-คู่-afm-ไก่กระ/
3. ดูจากอัตราส่วน
เรื่องของอัตราส่วนผสมของอาหาร ผมมองว่าเป็นปัจจัยหลักที่จะทำให้เกิดรสชาติที่ดีสำหรับเมนูนั้นๆ ดังนั้น โดยหลักแล้วผมจึงเชื่อว่า อัตราส่วนผสมของอาหารจำเป็นต้องทำตามสูตรดูก่อน เพราะหากปรุงรสชาติ หรือวัตถุดิบผิดสูตรจนมากเกินไป อาจจะทำให้เสียรสชาติและสำคัญคือ อาจจะแก้ไขได้ยากก็ได้ครับ ถ้าถามว่ามีข้อยกเว้นบ้างไหม ? อาจจะเป็นไปได้ในกรณีที่เราทำตามสูตรแล้วมีรสชาติบางอย่างอ่อนไปหรือมากไป ซึ่งอาจขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลด้วย
ภายหลังจากอ่านจบแล้ว ทุกคนเห็นว่าอย่างไรกันบ้างครับ ? อย่างที่ได้เกริ่นแล้วว่า ในขณะนี้ผมไม่อยากจะแนะนำทุกคนอยู่อย่างเดียว แต่อยากจะลองเสนอให้เราสามารถทำความเข้าใจการทำอาหารด้วยการลองพิจารณาไปพร้อม ๆ กัน เผื่อวันไหนว่าง ๆ จะได้ค้น ๆ คว้า ๆ กันมากขึ้นต่อไปได้ครับ แต่สำหรับใครที่อ่านถึงตรงนี้แล้วอาจจะรู้สึกดูยุ่งยากในการทำอาหารไปบ้าง ถ้าอย่างนั้น ลองแวะเลือกซื้อสินค้าจากตรา AFM ดูครับ กับวัตถุดิบที่รสชาติ มีความสำเร็จรูปในตัวเองพอสมควร สินค้ามากมายที่พร้อมจะให้ทุกคนสามารถ นำไปปรุงอาหารได้อย่างหลากหลายเมนูเลย ขอฝากไว้ด้วยครับผม
#AFM #ไส้กรอก #ลูกชิ้น #หลากหลายสินค้าให้เลือกซื้อ
บทความโดย : ทศพล รอบจังหวัด
สนใจสินค้ายี่ห้อ AFM PPork หรือ ไส้กรอก 3แพ็ค100 สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ ไลน์ @AFMTRK
หรือคลิก เพื่อสอบถามได้ทันที
