กินเมนูเส้นผัดกันดีไหม เกี้ยมอี๋ผัดกุ้ง เกี้ยมอี๋ เมนูเส้นที่อร่อยถูกใจแน่นอน
เกี้ยมอี๋ผัดกุ้ง เกี้ยมอี๋ มีลักษณะเป็นเส้นคล้ายตัวลอดช่อง ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำไปต้มจนสุก ประเภทเดียวกับเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารของคนไทยเชื้อสายจีน อาจใช้เครื่องปรุงเหมือนเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว หรือใช้เครื่องปรุงข้าวแห้งก็ได้ เป็นอาหารจานเดียวประเภทน้ำ
แต่ในปัจจุบันนำเส้นเกี้ยมอี๋มาปรุงเป็นอาหารจานเดียวประเภทผัดไทย และผัดขี้เมา เป็นต้น เส้นเกี้ยมอี๋ลงผัดกับกุ้งสดตัวโต เนื้อเด้ง กรุบกรอบ ก่อนปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาล ปิดท้ายด้วยใบกุยช่ายหั่นท่อนใครรักเมนูเส้นจัดไปเลยห้ามพลาด เกี้ยมอี๋ผัดกุ้ง
“เกี้ยมอี๋” หรือ ที่คน ไทย-แต้จิ๋ว คุ้นเคยในชื่อ “เจียมบี้อี๊” (尖米丸) เป็นหนึ่งในชนิดก๋วยเตี๋ยวของจีน ทำจากการนวด แป้งข้าวเจ้า กับ น้ำเปล่า ปั้นด้วยมือให้เป็นก้อนกลม แล้วคลึงเป็นเส้นกลมสั้น หัวและท้ายแหลม
ก๋วยเตี๋ยว เกี้ยมอี๋ นิยมกินกันในหลายประเทศในทวีปเอเชีย เช่น จีน ฮ่องกง ไต้หวัน มาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย เวียดนาม กัมพูชา รวมทั้ง ประเทศไทย จึงทำให้มีชื่อเรียกที่หลากหลาย เช่น
- ฮ่องกง และ ไต้หวัน: “銀針粉” (Yin zhen fen – หยินเจี้ยนเฟิ่น) แปลและเรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า “Silver needle noodle” หรือ “Silver pin noodle” เพราะลักษณะของก๋วยเตี๋ยวที่มีปลายแหลมที่หัวและท้ายคล้ายเข็ม
- มาเลเซีย และ สิงคโปร์: 老鼠粉” (Lo shu fun – โลชีฟัน / Lao shu fen – เหลาฉูเฟิ่น) แปลและเรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า “Rat noodle” หรือ “Rat tail’s noodle” เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวมีลักษณะคล้ายหางหนู
- ชาวอินโดนีเซีย: “Locupan” (ลั่วชูปั่น) แปลจาก “Lao shu fen” จากการที่เส้นก๋วยเตี๋ยวมีลักษณะคล้ายหางหนู
- เวียดนาม: “Bánh bột lọc” (แบ๋งห์ โบต ลอค) ภาษาอังกฤษเรียกว่า “Rice pin noodle” หรือ “Rice drop noodle”
- กัมพูชา: “Lort” หรือ “Lot” (หลอท) ภาษาอังกฤษเรียกว่า “Short rice noodle” นิยมนำไปผัด เรียกว่า “Lort cha” (หลอทแฉ่) หากินได้ตามท้องถนนทั่วไป
ส่วนผสม
- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 4 ตัว
- เส้นเกี้ยมอี๋ 150 กรัม
- ถั่วงอก 100 กรัม
- ใบกุยช่ายหั่นท่อน 1/4 ถ้วยตวง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น
- ซอสพริก
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่กุ้งผัดพอสุก
- ใส่เส้นเกี้ยมอี๋ ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ไข่เป็ดผัดพอสุก ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักใส่ภาชนะ โรยพริกไทยป่น จัดเสิร์ฟพร้อมซอสพริก
รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจกสูตรอาหารจานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย!
