สูตรความอร่อยจากภาคอีสาน ลาบเป็ด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ลาบเป็ด สูตรความอร่อยจากภาคอีสาน เมื่อพูดถึงอาหารของภาคอีสาน หลายๆ คนอาจจะนึกถึงคำว่า “แซ่บ” และในหมู่เมนูแซ่บๆ นั้น “ลาบเป็ด” ก็เป็นหนึ่งในเมนูที่ไม่ควรพลาด จากเนื้อเป็ดนุ่มๆ ที่ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว, พริกป่น, น้ำปลา, มะนาว และเคล้าไปกับผักสดๆ อย่างหอมแดง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยากที่จะลืมลง.
แม้เนื้อเป็ดจะมีกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะตัว แต่ด้วยสมุนไพรและวิธีการทำที่ถูกต้อง เราจะได้ชิมลาบเป็ดที่เป็นตาแซ่บคักแท้น้อ และสำหรับใครที่อยากทำลาบเป็ด ควรเลือกเนื้อเป็ดที่ไม่ซีด, ไม่มีรอยช้ำ และเน้นเลือกเนื้อเป็ดที่มีสีขาวนวล เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ลาบเป็ดยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ตั้งแต่โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต และวิตามินต่างๆ ที่ช่วยในการบำรุงร่างกาย และยังมีพลังงานทั้งหมด 353 กิโลแคลอรี่ ทำให้เป็นเมนูอาหารที่สามารถเพิ่มพลังงานให้กับร่างกายได้ดี
สุดท้ายนี้ หากใครยังไม่เคยทำ “ลาบเป็ด” หรืออยากทำเมนูลาบที่แตกต่างไปจากเดิม ขอแนะนำให้ทดลองตามสูตรนี้ และรับรองว่าคุณจะหลงรักในรสชาติของลาบเป็ด ที่เป็นตาแซ่บคักแท้น้อ!
ส่วนผสม
- เนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้น 1 จาน
- หนังเป็ด หั่นเป็นชิ้น 1 จาน
- กระเทียมโขรก 1 จาน
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำซุปเป็ด 5 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต้ะ
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต้ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต้ะ
- ใบสะระเหน่ 2-3 ใบ
วิธีทำ
- เตรียมหนังเป็ดเจียว ด้วยการ คั่วหนังเป็ดให้แห้งเหลืองกรอบ จากนั้น เอาหนังเป็ดมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน.
- ใช้น้ำมันจากหนังเป็ด มาเจียวกรเทียม ให้เหลืองกรอบ.
- นำหนังเป็ดมาผสมกับกระเทียมเจียว จะได้หนักเป็ดเจียว.
- เตรียมข้าวคั่ว โดยใช้ข้าวเหนียว ตะไคร้ซอย และข่าซอย มาคั่วให้หอม.
- จากนั้นนำงาขาวมาคั่ว นำข้าวคั่ว 4 ส่วน ต่อ งาขาวตั่ว 1 ส่วน ผสมกัน โขรกให้ละเอียด จะได้ข้าวคั่วสำหรับเมนูลาบเป็ด.
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำซุป เอาเนื้อเป็ดลงไปต้ม ให้สุก ใส่ ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน ชิมรส.
- ใส่ผัก อย่าง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หอมแดง ลงไปผสม คลุดเคล้า เสริฟใส่จาน เมนูลาบเป็ดก็พร้อม สำหรับวันนี้.
เคล็ดลับการทำลาบเป็ด
– เป็ดใช้เป็ดสดๆ เป็นเป็ดเทศ ขนาด 1 กิโลครึ่ง เป็นขนาดของเป็ดสาว เนื้อเป็ดจะนุ่มพอดี ไม่เหนียวเกินไป เคล็ดน่ารู้ เลือกใช้เป็ดเทศ เพราะมีเนื้อมาก หนังสีขาว ไม่คล้ำ เนื้อเป็ดมีสีแดงออกน้ำตาล.
– หนังเป็ดเจียวเป็นเคล็ดลับความอร่อย ซึ่งลาบเป็ดทั่วไปจะไม่มีหนังเป็ดเจียว แต่สูตรนี้ต้องการความหอม และความกรอบของหนังเป็ดช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันของอาหาร.
– พริกป่น ใช้พริกสดใหม่ จะมีรสชาติและไม่มีกลิ่น.
– ข้าวคั่วใช้ข้าวเหนียวเคี้ยงงู คั่วกับ ข่าและตะไคร้ เพิ่มความหอม ข้าวคั่วหากผสมงาขาวลงไป จะเพิ่มความหอมให้กับอาหารได้มากขึ้น.
– น้ำซุปเป็ดในการใส่กับลาบเป็ด ให้ใช้น้ำซุปแกงต้มเป็ด แบบต้มแซ่บ จะได้รสชาติแบบอีสาน แต่หากไม่มีก็ใช้น้ำซุปหมูหรือไก่ก็ได้.
วิธีทำลาบเป็ดสูตรกรอบ โดย ล้างเป็ดให้สะอาด เอาแต่เนื้อติดหนัง นำไปต้ม ต้มจนสุก พักไว้ให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ่นพอคำ จากนั้นทอด หอมแดง ตะไคร้และใบมะกรูด จนเหลืองกรอบ นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่เนื้อเป็ดลงทอดจนเหลืองกรอบ และนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน เริ่มปรุง โดย ใส่เนื้อเป็ดทอด พริกป่น น้ำมะนาว และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ทอด หอมแดงทอด ใบมะกรูดทอด ถั่วลิสงทอด พริกขี้หนูแห้งทอด ตามด้วยข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด
รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารจานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตาม Mr. AFM มากันเลย!
