อาหารจานเด็ด ผัดไทยเส้นแก้วกุ้งสด เมนูที่อยู่คู่ครัวเรือนคนไทยมานาน
ผัดไทยเส้นแก้วกุ้งสด เมนูที่อยู่คู่ครัวเรือนคนไทยมีชื่อเสียงดังไปไกลถึงต่างประเทศหากินง่าย รสชาติที่เข้มข้น แต่รสไม่จัด เลยทำให้ถูกปากชาวต่างชาติ ผัดไทย เป็นอาหารประจำชาติ ผู้คนทั่วโลกรู้จัก จนเกิดคำทับศัพท์ที่เขียนว่า “Pad Thai” อยู่ในเมนูร้านอาหารไทยทั่วโลก เมนูผัดไทยยอดนิยมคือ ผัดไทยกุ้งสด ส่วนประกอบหลักของผัดไทยคือเส้นผัดไทย เป็นเส้นแบนๆ เรียกว่า เส้นจันท์
ผัดไทยเป็นอาหารไทยประยุกต์ ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน ผัดไทย ภาษาอังกฤษ คือ Thai stir-fried noodles ที่แปลว่าก๋วยเตี๋ยวผัด หรือเรียกทับศัพท์ว่า Pad Thai ที่มักใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นหลัก ยุคหนึ่งข้าวสารมีราคาแพง และบวกกับนโยบายชาตินิยมของจอมพล ป.พิบูลสงคราม ที่ต้องการให้ประเทศไทยมีเอกลักษณ์ความเป็นไทยของตนเอง จึงคิดค้นสูตรผัดไทย เพื่อลดการบริโภคข้าวสาร ดังนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดจึงกลายเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยในยุคหนึ่ง
ในอดีตผัดไทยไม่นิยมใส่หมูสับ เพราะจะทำให้ดูเป็นผัดซีอี๊วมากกว่า จะเน้นใส่กุ้ง เต้าหู้เหลือง มะนาว ใบกระเทียม หัวปลี หัวหอม และเส้นผัดไทยนั้นเรียกว่า “ผัดไทยเส้นจันท์” เพราะมีที่มาจากจันทบุรี หรือเมืองจันทบูรในยุคนั้น
ส่วนผสมหลักในเมนูผัดไทย ประกอบไปด้วย เส้นเล็ก หรือเส้นจันท์ เต้าหู้เหลืองซอย กุ้งแห้ง ถั่วงอกดิบ ไข่ กุยช่าย ถั่วลิสง หัวไชโป๊วหวานสับ และใบกระเทียม ในปัจจุบันได้มีการปรับเมนูให้เข้ากับยุคสมัย โดยมีการใส่กุ้งสดเพิ่มเข้าไปด้วย
เพื่อความอร่อย เส้นที่นำมาทำผัดไทย ต้องมีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่จับตัวเป็นก้อน และไม่ขาด เส้นที่นิยมนำมาใช้ คือ เส้นจันท์ นอกจากนี้ ยังสามารถนำเส้นเล็กมาผัดได้เช่นกัน แต่ต้องเลือกเส้นที่มีความเหนี่ยวนุ่ม
นอกจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพแล้ว น้ำซอส เป็นองค์ประกอบหลักที่ช่วยชูรสความอร่อยของผัดไทยเช่นกัน โดยรสชาติของน้ำซอส จะต้องออกรสเปรี้ยวอมหวาน รวมถึงมีรสเค็ม และเผ็ดเล็กน้อย ถือเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- เส้นแก้ว (เลือกชนิดที่ผลิตจากสาหร่าย) 150 กรัม
- กุ้งขาวปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 5 ตัว
- ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง
- เต้าหู้ขาวหั่นเต๋า ทอดพอเหลือง 50 กรัม
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- อัลมอนด์ 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกุยช่ายหั่นท่อน 3 ต้น
- กากหมูสำหรับโรย 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมันมะพร้าวสำหรับทอดเต้าหู้ 1 ถ้วยตวง
- มะนาวผ่าซีก 1 ลูก
ส่วนผสม ซอสผัดไทย
- มะเขือเทศเข้มข้น (Tomatopaste) 1/4 ถ้วยตวง
- ซอสพริกชนิดเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำอัลมอนด์ไปอบให้สุกด้วยอุณภูมิประมาณ 120 องศาเซลเซียส 8-10 นาที (ถ้าไม่มีเตาอบ สามารถใช้คั่วกับกระทะจนสุกได้) รอให้เย็น บุบหยาบ ๆ
- นำเส้นแก้วล้างน้ำเปล่าให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ทอดเต้าหู้ด้วยน้ำมันมะพร้าวจนเต้าหู้เหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ผสมส่วนผสมซอสผัดไทยให้เข้ากันในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟคนพอเดือด ยกลงพักไว้ให้เย็น
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะพร้าวและหอมแดงผัดพอเหลือง ใส่ไข่ไก่ลงไปยีพอสุก ใส่เส้นแก้วและกุ้ง ผัดให้เข้ากันจนกุ้งสุก
- ใส่ซอสผัดไทย ผัดจนสุกทั่ว ใส่เต้าหู้ทอด และใบกุยช่ายผัดให้เข้ากัน
- ตักใส่ภาชนะ โรยอัลมอนด์ กากหมู เวลารับประทานค่อยบีบมะนาว
รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารจานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตาม Mr. AFM มากันเลย!
