ผัดไทยกุ้งสด
ผัดไทยกุ้งสด เมนูอาหารไทยยอดนิยมโด่งดังไปทั่วโลก น้ำซอสรสเปรี้ยวอมหวาน รสเค็มและเผ็ดเล็กน้อยถือเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย น้ำซอสก็เป็นองค์ประกอบหลักที่ช่วยชูรสความอร่อยของผัดไทย เส้นเหนียวนุ่ม ผัดคลุกเคล้ากับซอสมะขามรสกลมกล่อมและกุ้งสดตัวโตส่งกลิ่นหอมกรุ่น เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับผักสดและเพิ่มความน่ารับประทาน
ส่วนผสม ซอสผัดไทย
- หอมแดงซอย 100 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออก 6-7 เม็ด
- น้ำเปล่า 240 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 450 กรัม
- น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 240 กรัม
- น้ำปลา 80 กรัม
- ผงชูรส ½ ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสมผัดไทย(1 จาน)
- น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งสด 5 ตัว
- ไชโป๊วหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า 50 กรัม
- กุ้งแห้งฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- เส้นจันท์แห้ง 200 กรัม (น้ำหนักก่อนแช่น้ำ)
- น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง (สำหรับผัดเส้นให้นิ่ม)
- น้ำซอสผัดไทย 1+1/2 ทัพพี
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- ใบกุยช่ายหั่นท่อน 1 ถ้วย
- พริกป่น 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- หัวปลี,ใบกุยช่าย,ถั่วงอก,มะนาวฝาน
- พริกป่น,น้ำตาลทราย,น้ำปลา,ถั่วลิสงคั่วบด
วิธีทำ น้ำซอสผัดไทย
- คั่นน้ำมะขามเปียกให้ข้น
- นำพริกชี้ฟ้าตัดเป็นท่อนๆ นำเมล็ดด้านในออกให้หมด แช่น้ำให้นิ่ม
- ตั้งกระทะ ใส่หอมแดงซอยลงไป เจียวจนหอมแดงเหลืองกรอบ พักไว้ก่อน
- นำพริกชี้ฟ้ามาปั่น เททั้งพริกและน้ำ จากนั้นเทลงไปในกระทะ แช่ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้เดือด
- จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลมะพร้าวละลายให้ปรับไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 20 นาที
- น้ำจะมีลักษณะข้นเล็กน้อย ใส่หอมแดงลงไป เคี่ยวต่อสัก 5-10 นาที ปิดแก๊ส ชิมรสชาติ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหอมเจียว ตามด้วยกุ้งลงไปผัด เมื่อกุ้งสุกแล้ว ให้นำลงไปพักไว้ก่อน
- ใช้กระทะเดิม เทหัวไชโป๊ เต้าหู้เหลือง ลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่กุ้งฝอย ผัดให้หอม
- นำเส้น (แช่น้ำแล้วสัก 10 นาที เพื่อให้นิ่ม) ลงไปผัด ใส่น้ำเปล่านิดหน่อย ผัดให้เกือบแห้ง ใส่น้ำซอสลงไป ผัดให้เข้ากัน
- จากนั้นเขี่ยเส้นไปอีกฝั่ง และใส่ไข่ไก่ลงไป ยีให้แตก จากนั้นใส่พริกป่น (ปริมาณตามชอบ ไม่ใส่ก็ได้หากไม่ชอบเผ็ด) ใส่ผักลงไป ผัดให้เข้ากัน
