อาหารพื้นเมือง น้ำพริกปลากรอบ เคล็ดลับความอร่อย
น้ำพริกปลากรอบ เมนูน้ำพริกพื้นเมืองปลาทอดกรอบ คลุกกับน้ำพริกรสหวาน ปลากรอบผัดกับเครื่องปรุงและความหอมจากสมุนไพร ถ้าพูดถึงอาหารไทย เมนูอันดับต้น ๆ ที่เรานึกถึงกันคงจะเป็นพวกแกง หรือน้ำพริกเมนูประจำครอบครัวของใครหลายคน น้ำพริกอาหารที่ทานแล้วถูกปากแถมยังได้ประโยชน์จากสมุนไพรนานาชนิดทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วเข้ากันมาก
น้ำพริก คืออาหารประเภทเครื่องจิ้ม ซึ่งเป็นเมนูที่อยู่คู่ครัวไทยมาช้านาน ในอดีตการรับประทานน้ำพริกนั้น มีวัตถุประสงค์เพื่อดับกลิ่นคาวของอาหารและลดขั้นตอนของการปรุงรสลง โดยในแต่ละภาคของไทยก็มีน้ำพริกประจำภูมิภาค ที่แตกต่างกันออกไปตามวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น
ปลากรอบ มีแคลเซียมสูง รสชาติอร่อย เนื้อปลาจะใช้ปลาซิว ที่ทอดกรอบสำเร็จรูป หรือ ปลาเนื้ออ่อน ก็ได้ แต่ต้องเป็นวัตถุดิบที่ใหม่และสด หากนำปลาเนื้ออ่อนมาใช้ทำ ให้ทอด โดยแนะนำให้ทอด 2 ครั้ง โดยทอดครั้งแรกให้เหลืองพอสุก จากนั้นนำมาพักให้เย็น และจึงทอดอีกครั้งจะได้ปลาที่กรอบอร่อย
ส่วนผสม
- ปลาซิว 2 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- เปลือกพริกแห้ง 10 เม็ด
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างปลาด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำเกลือ อีกรอบทิ้งให้ปลาแห้งสะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน เอาปลาลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ นำขึ้นมาพักให้เย็น
- นำลงไปทอดอีกรอบ จะได้ปลาที่กรอบนำปลาทอดพักไว้ก่อน
- โขลกเครื่องแกง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และกะปิ โขรกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะน้ำมัน นำพริกแกงลงไปผัดให้สุก จนพริกแกงแตกมัน ก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ตามด้วนซอสปรุงรส ผัดให้ออกรสหวาน
- พักให้พริกแกงเย็น และนำปลากรอบลงไปคลุกกับพริกแกง
- เสิร์ฟใส่จานพร้อมรับประทานได้กับข้าวง่ายๆ เมนูน้ำพริก
เคล็ดลับการทำ
- เนื้อปลาจะใช้ปลาซิว ที่ทอดกรอบสำเร็จรูป หรือ ปลาเนื้ออ่อน ก็ได้ แต่ต้องเป็นวัตถุดิบที่ใหม่และสด
- หากนำปลาเนื้ออ่อนมาใช้ทำ ให้ทอด โดยแนะนำให้ทอด 2 ครั้ง โดยทอดครั้งแรกให้เหลืองพอสุก จากนั้นนำมาพักให้เย็น และจึงทอดอีกครั้งจะได้ปลาที่กรอบอร่อย
- การคั่วพริกแกงนั้น เป็นเคล็ดลับความอร่อย ซึ่ง จะเป็นการเพิ่มความหอมให้กับน้ำพริก
- น้ำพริกปลากรอบ จะไม่ใช้น้ำมะนาว ซึ่งความเปรี้ยวของมะนาวจะแหลมเกิน หากใช้น้ำมะขามเปียก จะได้ความเปรี้ยวที่พอดีกับน้ำพริกปลากรอบ
น้ำตาลที่ใช้ให้ใช้น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลมะพร้าวเพชรบุรี จะมีความหอมและหวาน แบบธรรมชาติ เมนูนี้ เราไม่ใช้น้ำตาลทราย เนื่องจากน้ำตาลทรายแห้ง เวลานำมาทำน้ำพริก จะไม่ละลายบางทีเป็นเม็ดๆ ความหวานไม่ทั่วถึง และหวานแบบแสบคอ ต่างกับน้ำตาลปี๊บที่หวานหอม นุ่มเนียนกว่า
รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารจานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตาม Mr. AFM มากันเลย!