fbpx
วันอาทิตย์, 12 พฤษภาคม 2567

น้ำพริกปลากรอบ อาหารพื้นเมืองเคล็ดลับความอร่อย

อาหารพื้นเมือง น้ำพริกปลากรอบ เคล็ดลับความอร่อย

น้ำพริกปลากรอบ เมนูน้ำพริกพื้นเมืองปลาทอดกรอบ คลุกกับน้ำพริกรสหวาน ปลากรอบผัดกับเครื่องปรุงและความหอมจากสมุนไพร ถ้าพูดถึงอาหารไทย เมนูอันดับต้น ๆ ที่เรานึกถึงกันคงจะเป็นพวกแกง หรือน้ำพริกเมนูประจำครอบครัวของใครหลายคน  น้ำพริกอาหารที่ทานแล้วถูกปากแถมยังได้ประโยชน์จากสมุนไพรนานาชนิดทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วเข้ากันมาก

น้ำพริก คืออาหารประเภทเครื่องจิ้ม ซึ่งเป็นเมนูที่อยู่คู่ครัวไทยมาช้านาน ในอดีตการรับประทานน้ำพริกนั้น มีวัตถุประสงค์เพื่อดับกลิ่นคาวของอาหารและลดขั้นตอนของการปรุงรสลง โดยในแต่ละภาคของไทยก็มีน้ำพริกประจำภูมิภาค ที่แตกต่างกันออกไปตามวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น

ปลากรอบ มีแคลเซียมสูง รสชาติอร่อย เนื้อปลาจะใช้ปลาซิว ที่ทอดกรอบสำเร็จรูป หรือ ปลาเนื้ออ่อน ก็ได้ แต่ต้องเป็นวัตถุดิบที่ใหม่และสด หากนำปลาเนื้ออ่อนมาใช้ทำ ให้ทอด โดยแนะนำให้ทอด 2 ครั้ง โดยทอดครั้งแรกให้เหลืองพอสุก จากนั้นนำมาพักให้เย็น และจึงทอดอีกครั้งจะได้ปลาที่กรอบอร่อย

น้ำพริก

ส่วนผสม 

  1. ปลาซิว                                2 ถ้วย
  2. น้ำมันสำหรับทอด
  3. เกลือ                                   2 ช้อนโต๊ะ
  4. ข่าซอย                                2 ช้อนโต๊ะ
  5. ตะไคร้ซอย                          2 ช้อนโต๊ะ
  6. ผิวมะกรูด                             1 ช้อนโต๊ะ
  7. เปลือกพริกแห้ง                   10 เม็ด
  8. กะปิ                                      1 ช้อนโต๊ะ
  9. กระเทียม                              2 ช้อนโต๊ะ
  10. หอมแดง                               2 ช้อนโต๊ะ
  11. น้ำตาลปี๊บ                             2 ช้อนโต๊ะ
  12. ซอสปรุงรส                            2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

  1. ล้างปลาด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำเกลือ อีกรอบทิ้งให้ปลาแห้งสะเด็ดน้ำ
  2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน เอาปลาลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ นำขึ้นมาพักให้เย็น
  3. นำลงไปทอดอีกรอบ จะได้ปลาที่กรอบนำปลาทอดพักไว้ก่อน
  4. โขลกเครื่องแกง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และกะปิ โขรกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
  5. ตั้งกระทะน้ำมัน นำพริกแกงลงไปผัดให้สุก จนพริกแกงแตกมัน ก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ตามด้วนซอสปรุงรส ผัดให้ออกรสหวาน
  6. พักให้พริกแกงเย็น และนำปลากรอบลงไปคลุกกับพริกแกง
  7. เสิร์ฟใส่จานพร้อมรับประทานได้กับข้าวง่ายๆ เมนูน้ำพริก

เคล็ดลับการทำ 

  1. เนื้อปลาจะใช้ปลาซิว ที่ทอดกรอบสำเร็จรูป หรือ ปลาเนื้ออ่อน ก็ได้ แต่ต้องเป็นวัตถุดิบที่ใหม่และสด
  2. หากนำปลาเนื้ออ่อนมาใช้ทำ ให้ทอด โดยแนะนำให้ทอด 2 ครั้ง โดยทอดครั้งแรกให้เหลืองพอสุก จากนั้นนำมาพักให้เย็น และจึงทอดอีกครั้งจะได้ปลาที่กรอบอร่อย
  3. การคั่วพริกแกงนั้น เป็นเคล็ดลับความอร่อย ซึ่ง จะเป็นการเพิ่มความหอมให้กับน้ำพริก
  4. น้ำพริกปลากรอบ จะไม่ใช้น้ำมะนาว ซึ่งความเปรี้ยวของมะนาวจะแหลมเกิน หากใช้น้ำมะขามเปียก จะได้ความเปรี้ยวที่พอดีกับน้ำพริกปลากรอบ

น้ำตาลที่ใช้ให้ใช้น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลมะพร้าวเพชรบุรี จะมีความหอมและหวาน แบบธรรมชาติ เมนูนี้ เราไม่ใช้น้ำตาลทราย เนื่องจากน้ำตาลทรายแห้ง เวลานำมาทำน้ำพริก จะไม่ละลายบางทีเป็นเม็ดๆ ความหวานไม่ทั่วถึง และหวานแบบแสบคอ ต่างกับน้ำตาลปี๊บที่หวานหอม นุ่มเนียนกว่า

รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย  ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารจานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตาม Mr. AFM มากันเลย!

ติดต่อสอบถามบริษัท

หรือ คลิก เพื่อสอบถามได้ทันที