คร็อกมาดาม (Croque Madame) คือแฮมชีสแซนวิชในแบบฝรั่งเศส ซึ่งนอกจากแฮมและชีสแล้ว ยังมีส่วนผสมของซอสเบชาแมล (Bechamel) อยู่ในตัวไส้ และที่ด้านบนของแซนวิชด้วย ชีสที่นิยมใช้คือชีสกรูว์แยร์ โดยตัวแซนวิชจะถูกย่างในกระทะกับเนย ก่อนที่จะนำไปอบให้ชีสละลายเยิ้มมากขึ้นในเตาอบ จุดเด่นของคร็อกมาดามที่ต้องมี ก็คือไข่ดาวที่โปะมาด้านบน ถ้าไม่มีไข่ดาว เราจะเรียกว่าคร็อกเมอซีเยอ (Croque Monsieur)
ส่วนประกอบ
เนย 1 + 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 ถ้วย
ใบกระวาน 1 ใบ
ลูกจันทน์ป่น ¼ ช้อนชา
ชีสพาร์มิซาน 2 ช้อนโต๊ะ
ขนมปัง 6 แผ่น
แฮมหมู ตรา P.pork 12 สไลด์
ชีสกรูว์แยร์ 50+90 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
วิธีทำ
1.ทำซอสเบชาแมล (bechamel sauce) โดยนำเนยไปละลายในหม้อ ใส่แป้งสาลีลงไป ผัดให้สุกแต่ไม่เปลี่ยนสี เติมนมสดลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ใบกระวาน คนให้ส่วนผสมข้นดี ปรุงรสด้วยลูกจันทน์ เกลือ และพริกไทย ยกออกจากความร้อน นำใบกระวานออก ใส่ชีสพาร์มิซานทั้งหมด และชีสกรูว์แยร์ 50 กรัม คนให้เข้ากัน
2.จัดวางขนมปัง 3 แผ่นลงบนเขียง แบ่ง แฮมหมู ตรา P.pork ออกเป็นสามส่วนวางลงไป แบ่งซอสเบชาแมลครึ่งหนึ่งใส่ลงไปให้เท่าๆ กัน ปิดด้วยขนมปังอีกแผ่น
3.เปิดเตาอบโปรแกรมย่างไฟบนเตรียมไว้ ตั้งกระทะ ใส่เนยลงไป นำแซนวิชลงไปย่างในกระทะกับเนยละลาย ด้านละ 2 นาที
4.นำแซนวิชออกจากกระทะวางลงบนถาดอบ แบ่งซอสเบชาแมลที่เหลือทาลงด้านบนเท่าๆ กัน โรยด้วยชีสกรูว์แยร์ อีกชิ้นละประมาณ 30 กรัม นำเข้าอบจนชีสละลายและมีสีน้ำตาลอ่อนๆ
5.ตั้งกระทะ ทอดไข่ดาวด้วยน้ำมันมะกอก จัดวางลงบนแซนวิชที่เตรียมไว้ เสิร์ฟเพื่อรับประทานทันที
