เมนูสร้างอาชีพ ข้าวเกรียบปากหม้อ รับรองลูกค้าติดตรึม กำไรงาม
ข้าวเกรียบปากหม้อ ของว่างกินอร่อย เป็นอาหารไทย ที่สามารถรับประทานได้ทั้งคาว – หวาน เป็นแป้งสีขาว ทำจากแป้งข้าวเจ้า ผสมกับ แป้งมัน และ แป้งท้าวยายม่อม ห่อด้วยไส้ชนิดต่าง ๆ เช่น ไส้หมู ไส้กุ้ง หรือ ไส้ผักต่าง ๆ ที่มาของชื่อ ข้าวเกรียบปากหม้อ สันนิษฐานว่ามาจาก ลักษณะของแป้ง เมื่อได้รับความร้อนจนพองและสุก จะมีหน้าตาเหมือนข้าวเกรียบว่าว จึงเรียกชื่อดังกล่าวมาจนถึงทุกวันนี้
ข้าวเกรียบปากหม้อเป็นอาหารว่างของไทยมักจะมีเรียกชื่อที่แตกต่างกันบางที่ก็จะเรียกว่าข้าวเกรียบน้ำจิ้ม หลักๆ แล้วมีส่วนประกอบอยู่เพียง 3 อย่าง คือ ตัวแป้ง ไส้ และน้ำจิ้ม สำหรับไส้ของเมนูนี้นั้นค่อนข้างมีหลากหลาย ซึ่งปรับสูตรตามท้องถิ่น หรือปรับสูตรตามผู้ทาน เช่น ไส้สำหรับคนที่ทานมังสวิรัติก็อาจจะเน้นไปพวกผักมากกว่านั่นเอง
สำหรับเครื่องราด หรือน้ำจิ้มน้ำก็จะแตกต่างไปแต่ละพื้นที่ เช่น บางที่ราดน้ำกะทิเพื่อเพิ่มความหวานมันเค็ม หรือบางที่ใส่น้ำส้มสายชู ใส่พริกขี้หนู เพื่อเพิ่มความแซบเปรี้ยว เป็นเมนูที่มีการปรับเปลี่ยนสูตรไปตามแต่ละจังหวัด
ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ
- หมูสับ 250 กรัม
- ถั่วลิสงคั่ว 200 กรัม
- ไชโป้วหวาน 200 กรัม
- หอมแดงสับ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปิ๊ป 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำให้ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัดไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
- แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
- แป้งมัน 40 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 30 กรัม
- น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร
- น้ำใบเตย 100 มิลลิลิตร
- น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร
ส่วนผสมน้ำกะทิ ราดหน้า
- หัวกะทิ 300 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ นิดหน่อย
ส่วนผสม อื่นๆ
- กระเทียมเจียว 1 ถ้วย
- น้ำมันพืชที่ได้จากการเจียวกระเทียม 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวน
- ผักกาดหอม
- ผักชี
วิธีทำ ข้าวเกรียบปากหม้อส่วนของไส้
- เริ่มจากการตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกละเอียด เอามาผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หอมแดงลงไปผัดพอสุก
- ใส่น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้น้ำตาลละลายดี ใส่เกลือ ซีอิ้วขาว หมูสับ ผัดไปมาจนหมูสับสุกดี แล้วก็ใส่ไชโป้วหวานสับลงไปผัดต่อสักพัก ดูจนแห้งดี ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ
- ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป ผัดพอเข้ากันก็ปิดไฟได้เลย
- พักไส้สาคูไว้ให้เย็นตัวก่อน ค่อยนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอคำ ตามที่เราชอบ ใส่ถุงมือจะช่วยให้ปั้นง่าย ถ้าทำไม่หมดก็เก็บไส้สาคูที่ใส่กล่องปิดฝา เก็บในตู้เย็นได้
ส่วนของแป้ง
เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม ค่อยๆ ใส่น้ำคนให้แป้งละลายดี
กรองแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ แป้งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ผสมสีตามคลิป
ส่วนของกะทิราดหน้าขนม
- เตรียมหม้อ ใส่กะทิ ใส่เกลือ ใส่แป้งข้าวเจ้า คนพอเข้ากัน
- นำขึ้นตั้งไฟคนพอเดือด กะทิข้นดี ก็ปิดไฟเลย
ส่วนของข้าวเกรียบปากหม้อ
- เตรียมหม้อทรงสูง เอาผ้าข้าวบางขึงปากหม้อให้ตึง เว้นรูให้ไอน้ำระเหยขึ้นมาด้วย โดยต้มน้ำให้เดือด พรมน้ำให้ทั่วผ้า
- ตักแป้งหยอดหมุนเป็นแผ่นวงกลม บางๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 30 วินาที เพื่อให้แป้งสุกดี
- วางไส้ขนมแล้วใช้พายปาดแป้งให้ทับไส้ขนมตามคลิป ตักใส่ถาดที่ทาด้วยน้ำมันเจียวกระเทียม วางขนมแล้วพรมด้วยน้ำมันบางๆ อีกรอบ
- จัดขนมข้าวเกรียบปากหม้อใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกขี้หนูสวน เสิร์ฟพร้อมผักชี ผักกาดหอมหรือผักสลัด
