fbpx
วันอาทิตย์, 14 กรกฎาคม 2567

ข้าวเกรียบปากหม้อ อาหารไทยรับประทานได้ทั้งคาว – หวาน

เมนูสร้างอาชีพ ข้าวเกรียบปากหม้อ รับรองลูกค้าติดตรึม กำไรงาม

ข้าวเกรียบปากหม้อ ของว่างกินอร่อย เป็นอาหารไทย ที่สามารถรับประทานได้ทั้งคาว – หวาน เป็นแป้งสีขาว ทำจากแป้งข้าวเจ้า ผสมกับ แป้งมัน และ แป้งท้าวยายม่อม ห่อด้วยไส้ชนิดต่าง ๆ เช่น ไส้หมู ไส้กุ้ง หรือ ไส้ผักต่าง ๆ  ที่มาของชื่อ ข้าวเกรียบปากหม้อ สันนิษฐานว่ามาจาก ลักษณะของแป้ง เมื่อได้รับความร้อนจนพองและสุก จะมีหน้าตาเหมือนข้าวเกรียบว่าว จึงเรียกชื่อดังกล่าวมาจนถึงทุกวันนี้

ข้าวเกรียบปากหม้อเป็นอาหารว่างของไทยมักจะมีเรียกชื่อที่แตกต่างกันบางที่ก็จะเรียกว่าข้าวเกรียบน้ำจิ้ม หลักๆ แล้วมีส่วนประกอบอยู่เพียง 3 อย่าง คือ ตัวแป้ง ไส้ และน้ำจิ้ม สำหรับไส้ของเมนูนี้นั้นค่อนข้างมีหลากหลาย ซึ่งปรับสูตรตามท้องถิ่น หรือปรับสูตรตามผู้ทาน เช่น ไส้สำหรับคนที่ทานมังสวิรัติก็อาจจะเน้นไปพวกผักมากกว่านั่นเอง

สำหรับเครื่องราด หรือน้ำจิ้มน้ำก็จะแตกต่างไปแต่ละพื้นที่ เช่น บางที่ราดน้ำกะทิเพื่อเพิ่มความหวานมันเค็ม หรือบางที่ใส่น้ำส้มสายชู ใส่พริกขี้หนู เพื่อเพิ่มความแซบเปรี้ยว เป็นเมนูที่มีการปรับเปลี่ยนสูตรไปตามแต่ละจังหวัด

ข้าวเกรียบปากหม้อ

ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ 

  1. หมูสับ                                                                          250 กรัม
  2. ถั่วลิสงคั่ว                                                                    200 กรัม
  3. ไชโป้วหวาน                                                                200 กรัม
  4. หอมแดงสับ                                                                 1/2 ถ้วย
  5. น้ำตาลปิ๊ป                                                                    2 – 3 ช้อนโต๊ะ
  6. ซีอิ้วขาว                                                                      1 ช้อนโต๊ะ
  7. เกลือ                                                                           ½ ช้อนชา
  8. รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำให้ละเอียด               2 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำมันพืชสำหรับผัดไส้                                                1-2 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

  1. แป้งข้าวเจ้า                                                                 150 กรัม
  2. แป้งมัน                                                                        40 กรัม
  3. แป้งท้าวยายม่อม                                                        30 กรัม
  4. น้ำสะอาด                                                                    500 มิลลิลิตร
  5. น้ำใบเตย                                                                     100 มิลลิลิตร
  6. น้ำสะอาด                                                                    100 มิลลิลิตร

ส่วนผสมน้ำกะทิ ราดหน้า

  1. หัวกะทิ                                                                        300 กรัม
  2. แป้งข้าวเจ้า                                                                 1 ช้อนโต๊ะ
  3. เกลือ นิดหน่อย

ส่วนผสม อื่นๆ

  1. กระเทียมเจียว                                                             1 ถ้วย
  2. น้ำมันพืชที่ได้จากการเจียวกระเทียม                         1 ถ้วย
  3. พริกขี้หนูสวน
  4. ผักกาดหอม
  5. ผักชี

 

วิธีทำ ข้าวเกรียบปากหม้อส่วนของไส้

  1. เริ่มจากการตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกละเอียด เอามาผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หอมแดงลงไปผัดพอสุก
  2. ใส่น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้น้ำตาลละลายดี ใส่เกลือ ซีอิ้วขาว หมูสับ ผัดไปมาจนหมูสับสุกดี แล้วก็ใส่ไชโป้วหวานสับลงไปผัดต่อสักพัก ดูจนแห้งดี ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ
  3. ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป ผัดพอเข้ากันก็ปิดไฟได้เลย
  4. พักไส้สาคูไว้ให้เย็นตัวก่อน ค่อยนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอคำ ตามที่เราชอบ ใส่ถุงมือจะช่วยให้ปั้นง่าย ถ้าทำไม่หมดก็เก็บไส้สาคูที่ใส่กล่องปิดฝา เก็บในตู้เย็นได้

ส่วนของแป้ง

เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม ค่อยๆ ใส่น้ำคนให้แป้งละลายดี

กรองแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ แป้งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ผสมสีตามคลิป

ส่วนของกะทิราดหน้าขนม

  1. เตรียมหม้อ ใส่กะทิ ใส่เกลือ ใส่แป้งข้าวเจ้า คนพอเข้ากัน
  2. นำขึ้นตั้งไฟคนพอเดือด กะทิข้นดี ก็ปิดไฟเลย

ส่วนของข้าวเกรียบปากหม้อ

  1. เตรียมหม้อทรงสูง เอาผ้าข้าวบางขึงปากหม้อให้ตึง เว้นรูให้ไอน้ำระเหยขึ้นมาด้วย โดยต้มน้ำให้เดือด พรมน้ำให้ทั่วผ้า
  2. ตักแป้งหยอดหมุนเป็นแผ่นวงกลม บางๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 30 วินาที เพื่อให้แป้งสุกดี
  3. วางไส้ขนมแล้วใช้พายปาดแป้งให้ทับไส้ขนมตามคลิป ตักใส่ถาดที่ทาด้วยน้ำมันเจียวกระเทียม วางขนมแล้วพรมด้วยน้ำมันบางๆ อีกรอบ
  4. จัดขนมข้าวเกรียบปากหม้อใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกขี้หนูสวน เสิร์ฟพร้อมผักชี ผักกาดหอมหรือผักสลัด

ติดต่อสอบถามบริษัท

หรือ คลิก เพื่อสอบถามได้ทันที